وی دارای مدرک فوق‌لیسانس علوم سیاسی از دانشگاه لیون ۲ فرانسه است. ایوبی همچنین مدرک فوق‌لیسانس خود را در رشته معارف اسلامی و علوم سیاسی از دانشگاه امام صادق(ع) دریافت کرده است.
ایوبی برای ادامه تحصیل مجددا به فرانسه رفت و در دانشگاه لیون ۲ در رشته علوم سیاسی به تحصیل پرداخت و مدرک دکترای خود را اخذ کرد.
حجت‌الله ایوبی همچنین به زبان‌های انگلیسی، فرانسه و عربی تسلط کامل دارد.
- برخی از سوابق شغلی و علمی حجت الله ایوبی:
- رئیس موسسه فرهنگی سازمان اکو
- معاون اجتماعی فرهنگی وشوراهای وزارت کشور
- مشاور بین‌الملل دانشکده مطالعات جهان
- رایزن فرهنگی جمهوری اسلامی ایران در فرانسه
- رئیس ستاد سیمرغ
- رئیس دانشکده علوم سیاسی دانشگاه امام صادق(ع)
- مدیرکل تحصیلات تکمیلی دانشگاه امام صادق (ع)
- مدیرکل آموزش دانشگاه امام صادق(ع)
- عضو هیئت علمی دانشگاه تهران، دانشکده مطالعات جهان
- عضو شورای علوم سیاسی پژوهشگاه علوم انسانی
- عضو شورای غرب شناسی پژوهشگاه فرهنگ و اندیشه اسلامی
- مدیر مسئول فصلنامه انقلاب اسلامی
- استاد مدعو دانشگاه علوم اجتماعی دانشگاه تولوز
- محقق وابسته خارجی انستیتوی علوم سیاسی لیون
- عضو هیئت تحریریه مجله فرانسوی کلمات دانشگاه لیون دو
- معاون سینمایی وزرات فرهنگ و ارشاد اسلامی، ۱۳۹۲
- رئیس سازمان امور سینمایی و سمعی و بصری
- حجت‌الله ایوبی پنجم دی ۱۳۹۶ به پیشنهاد صالحی امیری در حکمی از سوی محمدعلی نجفی، قائم مقام معاونت امور اجتماعی و فرهنگی شهرداری تهران شد.
- حجت الله ایوبی سرپرست کمیسیون ملی یونسکو در ایران شد
- برخی از کتاب‌ها:
- احزاب سیاسی در فرانسه، انتشارات سمت، ۱۳۹۰
- سیاست گذاری فرهنگی در فرانسه: دولت وهنر، انتشارات سمت، ۱۳۸۸
- پیدایی و پایایی احزاب سیاسی در غرب؛ تهران؛ سروش؛ ۱۳۸۲ چاپ دوم
- اکثریت چگونه حکومت می کند؟ تهران؛ سروش؛ ۱۳۸۲ چاپ دوم
- ایوبی و دیگران؛ مشارکت سیاسی؛ تهران؛ سفیر؛ ۱۳۸۱
- ۱۹۷۰ روز در شماره شش ژان بارت؛ ثالث؛ ۱۳۹۲