به گزارش همشهری آنلاین به نقل از اکالا، خورش کدو یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است و به واسطه کدو که در آن استفاده می‌شود که سرشار از آهن، پتاسیم و بتاکاروتن است یک غذای بسیار سالم و مفید برای بدن به شمار می‌رود.
از خواص کدو می‌توان به کاهش کلسترول و چربی خون، جلوگیری از سرطان، کنترل فشار خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و بهبود سیستم قلب اشاره کرد. خورش کدو را هم می‌توان به صورت گیاهی و بدون هیچگونه گوشتی درست کرد و هم می‌توان آن را با گوشت گوسفند، مرغ و یا حتی بوقلمون نیز درست کرد. در ادامه شما را با طرز تهیه خورش کدو برای ناهار آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
کدو سبز: ۴ عدد
گوجه‌فرنگی: ۴ عدد متوسط
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
روغن مایع: به مقدار لازم
آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذا خوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
دستور تهیه خورش کدو
در مرحله اول پیاز و سیر را پوست بگیرید و بشویید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سیر را رنده کنید.
یک قابلمه را انتخاب کنید و مقداری روغن مایع درون آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس پیاز خرد شده را به همراه سیر رنده شده به قابلمه اضافه کنید و مقداری آن ها را تفت دهید. بعد از اینکه مقداری سیر و پیاز تفت خوردند و نرم شدند به آن زردچوبه و مقداری فلفل سیاه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم یکدست شوند و تفت بخورند.
در گام بعدی گوشت را آماده کنید. گوشت را پاک کنید و بشویید و سپس بر روی تخته آشپزخانه با استفاده از یک چاقوی تیز به اندازه خورشی آنها را خرد کنید.
در گام بعدی گوشت‌های خرد شده را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم مواد با هم مخلوط شوند. سپس گوشت را آنقدر تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و گوشت سرخ شود. دقت کنید که در هنگام سرخ کردن گوشت به آن نمک اضافه نکنید چون باعث دیرپز شدن آن می شود.
بعد از آنکه گوشت به خوبی سرخ شد، سپس ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و آن را تفت دهید تا هم رنگ رب تغییر کند و هم بوی خامی از آن گرفته شود.
سپس ۳ پیمانه آب جوش به تابه اضافه کنید. و بگذارید و در قابلمه را بگذارید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به آرامی بپزند.
سپس نوبت به کدو ها می‌رسد. کدوها را بشویید و پوست بگیرید و آن ها را با یک چاقو از وسط نصف کنید. سپس یک تابه مناسب را انتخاب کنید و درون آن روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس کدو ها را درون تابه بگذارید و تفت دهید و بر عکس کنید تا طرف دیگر هم تفت بخورد. بهتر است که کدو ها را سرخ نکنید چون خواص خود را از دست می‌دهند. همین که طلایی شوند کافی است.
بعد از اینکه مطمئن شدید که گوشت‌ها پخته‌اند. کدوهای طلایی شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی‌ها را بشویید و آنها را به دو قاچ تقسیم کنید و به همراه نمک و فلفل سیاه و سایر ادویه ها به خورش اضافه کنید. و دوباره در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت صبر کنید تا خورش جا بیفتد و آب اضافی آن تبخیر شود و روغن بیندازد.
در بیست دقیقه آخر مقداری از خورش را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل اضافه کنید. سپس برای اینکه خورش شما کمی ترش و خوشمزه شود ۱ قاشق آبلیمو تازه یا آبغوره یا تعدادی غوره غوره به قابلمه اضافه کنید.
بعد از آماده شدن خورش کدو آن را در یک کاسه زیبا بکشید و در کنار پلو زعفرانی و به همراه سالاد شیرازی و یا ماست سرو کنید.
نکات مهم در تهیه خورش کدو
۱- در صورتی که گوشت قرمز را دوست ندارید یا برای شما مفید نیست. می‌توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. کافی است که ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم گوشت مرغ یا بوقلمون را جایگزین گوشت گوسفند کنید و تمام مراحل بالا را عینا انجام دهید.
۲- اگر شما رژیم غذایی گیاهخواری دارید، کلا می‌توانید از استفاده کردن گوشت در خورش کدو صرف نظر کنید.
۳- در بعضی از مناطق در خورش کدو از لپه هم استفاده می کنند. برای این کار بهتر است لپه را از شب قبل در آب بخیسانید، تا هم راحت تر پخته شود و هم از نفخ شکم جلوگیری کند. و سپس به قابلمه گوشت هنگام تفت دادن اضافه کنید و آن را تفت دهید.