او در سایت شخصی‌اش در قسمت زندگینامه نوشته است:
" من بیش از 40 سال نوشتم، خط زدم، پاک کردم، دوباره و چندباره نوشتم.ساختم. شکل دادم. مرمت کردم، خراب شد از رو نرفتم. شکستند خسته نشدم. آتش زدند خاموش کردم تا بالاخره از توی کویر سبزی‌های کوچکی روئید و رشد کرد. یک عده را دور خودم جمع کردم و گفتم ما کویر را گلستان می‌کنیم. به همه امید دادم، توی کویر با سختی و مرارت یک خانه ساختیم و توی خانه را روشن کردیم که اگر کسی شب در کویر گم شد سوسوی چراغ خانه ما دلگرمش کند و امیدش را از دست ندهد".
شیخ‌الاسلام سال 1342 دیپلم گرفت و در سال 1348 دوره دکترای داروسازی را در دانشگاه تهران تمام کرد و پس از یک دوره کاری در سال 1366 مدرک مدیریت بهداشت را از همین دانشگاه گرفت تا بتواند در بخش بهداشت موثرتر کار کند. او دوره تخصص اپیدمیولوژی با گرایش تغذیه را نیز در سال 1373 در دانشگاه تهران تمام کرد.
او در سال 1360 در پست معاونت امور برنامه‌ریزی و هماهنگی دفتر نظارت بر امور دارویی وزارت بهداشت مشغول به کار شد.
از دیگر پست‌های دکتر شیخ‌الاسلام می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- مدیر اداره تغذیه معاونت بهداشتی در وزارت بهداشت 1371 تا 1375،
- بنیان گذار دفتر بهبود تغذیه جامعه در معاونت سلامت وزارت بهداشت،
- مدیر دفتر فوق از سال 1375تا 1384،
- مدیر برنامه کشوری پیشگیری اختلالات ناشی از کمبود ید (IDD ) از سال 1368 تا1384،
- مدیر پروژه بهبود وضعیت تغذیه کودکان زیر 2 سال و زنان باردار و شیرده -مشترک با بانک جهانی تا سال 1384 و مشاور موقت سازمان جهانی بهداشت منطقه مدیترانه شرقی در 12 مجمع علمی منطقه‌ای و بین‌المللی.
تالیف و ترجمه جزو فعالیت‌های همیشگی دکتر شیخ‌الاسلام بوده است؛ کارهایی مانند نمونه‌های زیر:
- تالیف 31 مقاله به زبان های فارسی و انگلیسی در حوزه مسایل دارویی و تغذیه‌ای،
- تالیف و ویراستاری علمی 25 عنوان کتاب در زمینه‌های دارویی و تغذیه‌ای،
- ترجمه 8 عنوان کتاب در زمینه تغذیه ومدیریت بهداشت
از دیگر فعالیت‌های دکتر شیخ‌الاسلام می‌توان به طراحی و اجرای 19 طرح پژوهشی منطقه‌ای و کشوری و مشاور تولید 14 فیلم علمی و آموزشی اشاره کرد.
او در سال 1375 و 1384 به‌عنوان مدیر نمونه وزارت بهداشت انتخاب شد.
دریافت جایزه اول ششمین دوره جشنواره رازی، دریافت جایزه به خاطر تهیه متن و مدیریت فیلم چرخه شوم فقر و نیز جایزه اول جشنواره خورشید به خاطر فیلم نمک زندگی، کاندید دریافت جایزه جهانی "زن " در سال 2000 و کاندیدای دریافت جایزه جهانی غذا در سال های2002 و 2003 از دیگر موفقیت‌های دکتر شیخ‌الاسلام است.
او بعد از بازنشستگی نیز همچنان پرکار و فعال است و در سال 1385، موسسه تغذیه، سلامت و توسعه را بنیان گذارد و در کنار مدیریت این موسسه، بنیان‌گذار و موسس انجمن علمی غذا و تغذیه حامی سلامت ایران نیز هست.