به گزارش ایرنا از مدیکال ساینس، شیوه Ultra High Temperatureیا UHT یک روش فرآوری مواد غذایی با دمای بالا است که در آن شیر به مدت یک تا دو ثانیه با دمای 135 درجه سانتیگراد حرارت داده می‌شود تا میکروارگانیسم‌های موجود در آن از بین بروند.
محققان دریافتند ساختار پروتئین‌های شیر پس از حرارت‌دهی تا دمای حدود 140 درجه سانتیگراد تغییر می‌کند و این تغییر موجب تغییر حالت شیر و تشکیل لخته‌های پروتئینی در آن می‌شود.
محققان معتقدند شیر فرآوری شده به شیوه UHT عامل بروز بیماری‌های پارکینسون و آلزایمر نیست اما بررسی عملکرد پروتئین‌هایی که در طول زمان منجر به تغییر حالت شیر می‌شوند، زمینه را برای درک بهتر این بیماری‌ها فراهم می‌کند.
بیماری پیشرونده آلزایمر شایعترین نوع زوال عقل است که باعث اختلال در حافظه، تفکر و رفتار بیمار می‌شود.
بر اساس آمار مرکز بین المللی آلزایمر، در حال حاضر 46.8 میلیون نفر در سراسر جهان به زوال عقل مبتلا هستند و این تعداد تا سال 2050 میلادی، به 131.5 میلیون نفر به ویژه در کشورهای در حال توسعه می‌رسد.
محققان دانشگاه کالیفرنیا در سان فرانسیسکو چاقی، باریک شدن شریان کاروتید، افسردگی، سطح پایین تحصیلات، افسردگی، فشار خون بالا، عدم تحرک، استعمال دخانیات، سطح بالای اسید آمینه و دیابت نوع 2 را به عنوان مهمترین عوامل خطر آلزایمر برشمرده اند.
گزارش کامل این تحقیقات در نشریه Small منتشر شده است.