وی تحصیلاتش را در رشته میکروبیولوژی با مدرک کارشناسی از دانشگاه آزاد اسلامی به پایان رساند و دوره بازیگری را در کلاس‌های آزاد بازیگری گذراند و همان جا برای ایفای نقش هلن در فیلم مجموعه مردان آنجلس انتخاب شد.
کرامتی در سال ۱۳۷۷ در مردی از جنس بلور ایفای نقش کرد و درفیلم مومیایی ۳ که اولین فیلم کمدی وی محسوب می‌شود با پرویز پرستویی همبازی بود.
در سال ۱۳۷۹ در یک مجموعه تلویزیونی و یک فیلم سینمایی بازی کرد؛ مریم مقدس و بهشت از آن تو. سال ۸۰ تنها به بازی در مجموعه تلویزیونی خاک سرخ پرداخت که اولین تجربه تلویزیونی حاتمی کیا محسوب می‌شود.
در سال ۸۱ در اکشن ملاقات با طوطی همراه با ماهایا پطروسیان و محمد رضا فروتن ظاهر شد که دومین همکاری او با علیرضا داوودنژاد محسوب می‌شود. هشت پا حاصل سومین همکاری او با علیرضا داوود نژاد است. پس از آن با سیروس الوند رستگاری در هشت و بیست دقیقه را همکاری کرد.
شاه خاموش در سال بعد به کارگردانی همایون شهنواز تجربه ناموفقی تاریخی بود و نتوانست هیچ موفقیتی چه از لحاظ تجاری و چه از لحاظ هنری برای او در پی داشته باشد. هشت پا حاصل سومین همکاری او با علیرضا داودنژاد می‌باشد. پس از آن در همکاری با سیروس الوند رستگاری در هشت و بیست دقیقه را بازی کرد که در آن با شهاب حسینی و بهرام رادان هم بازی است. وی در سال ۱۳۸۵ نیز در دو فیلم آدم و پاداش سکوت به ایفای نقش پرداخت. کرامتی در سال ۱۳۸۷ به پروژه بیست عبدالرضا کاهانی می‌پیوندد و با درخشش خود در این فیلم برنده سیمرغ بلورین بهترین بازیگر زن مکمل از بیست و هفتمین دوره جشنواره فیلم فجر می‌شود. کرامتی در سال ۱۳۸۹ در فیلم موفق آلزایمر بازی کرد. وی در سال ۱۳۹۰ در فیلم زندگی خصوصی آقا و خانم میم هم بازی ابراهیم حاتمی کیا و حمید فرخ‌نژاد شد. کرامتی در سال ۱۳۹۳ با بازی در فیلم عصر یخبندان به کارگردانی مصطفی کیایی نامزد جایزه بهترین بازیگر نقش اول زن سی و سومین دوره جشنواره فیلم فجر شد و بازی او مورد تحسین قرار گرفت.
برخی ار آثار هنری مهتاب کرامتی:
- مردی از جنس بلور، ۱۳۷۷
- مومیایی ۳، ۱۳۷۸
- مرد بارانی، ۱۳۷۸
- بهشت از آن تو، ۱۳۷۹
- ملاقات با طوطی، ۱۳۸۲
- شاه خاموش، ۱۳۸۲
- هشت پا، ۱۳۸۳
- رستگاری در هشت و بیست دقیقه، ۱۳۸۳
- حس پنهان، ۱۳۸۵
- پاداش سکوت، ۱۳۸۵
- آدم، ۱۳۸۵
- زن‌ها فرشته‌اند، ۱۳۸۶
- آتش سبز، ۱۳۸۶
- تردید، ۱۳۸۷
- دوزخ برزخ بهشت، ۱۳۸۷
- بیست؛ ۱۳۸۷
- شبانه روز، ۱۳۸۷
- مردان آنجلس؛ ۷۷-۱۳۷۶
- مریم مقدس، ۱۳۷۹
- خاک سرخ، 1380