به گزارش همشهری آنلاین، یکی از اصلی‌ترین موادی که در بسیاری از خورش‌ها به‌کار می‌رود، مرغ است. مرغ با طعم لذیذ و پروتئین بالا، در کنار ادویه‌ها، سبزیجات و چاشنی‌های محلی، خورش‌هایی متنوع و پرخاصیت خلق می‌کند که هر کدام قصه‌ای دارند. در این مقاله با دستور پخت انواع خورش با مرغ آشنا خواهید شد؛ از فسنجان و خورش آلو گرفته تا غوره مسما و مرغ ترش گیلانی. پس همراه ما باشید تا سفری خوش‌طعم به دل این غذاهای سنتی ایرانی داشته باشیم.
ارزش غذایی مرغ چقدر است؟
مرغ منبعی عالی از پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین‌های گروه B (به‌ویژه B۶ و B۱۲) و مواد معدنی همچون فسفر و سلنیوم است. ۱۰۰ گرم سینه مرغ پخته شده تقریباً ۱۶۵ کالری، ۳۱ گرم پروتئین و ۳.۶ گرم چربی دارد که آن را گزینه‌ای مناسب برای رژیم‌های کاهش وزن و تقویت عضلات می‌کند. همچنین، مرغ به دلیل میزان کم چربی اشباع گزینه‌ای سالم‌تر نسبت به بسیاری از انواع گوشت قرمز به شمار می‌رود.
انواع خورش با مرغ
خورش‌های تهیه‌شده با مرغ علاوه بر طعم لذیذ، به دلیل خواص غذایی مرغ و مواد طبیعی دیگر، انتخابی سالم و مغذی برای وعده‌های غذایی روزانه به حساب می‌آیند. در ادامه به چند رسپی و طرز تهیه انواع خورش اشاره می‌کنیم:
خورش کنگر با مرغ
خورش کنگر با مرغ از غذاهای سنتی ایرانی است که به دلیل استفاده از کنگر به عنوان سبزی کوهی و بهاری، طعمی خاص و دلنشین دارد. این خورش به ویژه در فصل بهار تهیه می‌شود و به دلیل خواص فراوان کنگر برای دستگاه گوارش و سیستم ایمنی بدن بسیار مقوی است.
مواد اولیه (برای ۴ الی ۶ نفر)
| کنگر پاک شده |
۳۰۰ گرم؛ |
| مرغ |
۵۰۰ گرم (تکه‌تکه شده)؛ |
| پیاز |
۱ عدد (خرد شده)؛ |
| نعناع و جعفری تازه |
هر کدام ۱۰۰ گرم (خرد شده)؛ |
| رب گوجه فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری؛ |
| نمک، فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم؛ |
| روغن |
به مقدار لازم. |
طرز تهیه
- ابتدا کنگرها را پاک کرده و ساقه‌هایشان را به قطعات کوچکتر خرد کنید. سپس آنها را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند و کنار بگذارید.
- در قابلمه‌ای، پیاز خردشده را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن نیر آزاد شود.
- مرغ‌های تکه شده را به پیاز اضافه کنید و با نمک و فلفل تفت دهید تا مرغ کمی سرخ شده و طعم بگیرد.
- رب گوجه فرنگی را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و به مرغ بچسبد.
- نعناع و جعفری خرد شده را همراه کنگر تفت داده شده به قابلمه اضافه کنید و مواد را کمی هم بزنید تا عطر سبزی‌ها آزاد شود.
- سپس ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
تکنیک‌هایی برای بهتر شدن خورش کنگر با مرغ
- مطمئن شوید که کنگر را خوب تفت داده‌اید، زیرا باعث می‌شود تلخی آن گرفته شده و طعم بهتری به خورش بدهد.
- حتماً از نعناع و جعفری تازه استفاده کنید تا خورش عطر و طعم بیشتری داشته باشد.
- سعی کنید آب خورش را زیاد نکنید؛ خورش غلیظ‌تر و عطر و طعم بهتری دارد.
- اضافه کردن کمی آب‌لیموی تازه در پایان پخت، طعم خورش را خوشایندتر می‌کند.
- اجازه دهید خورش به آرامی و با حرارت ملایم جا بیفتد تا تمام طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
خورش ترخون با مرغ
خورش ترخون با مرغ از خورش‌های سنتی ایرانی است که به‌خاطر عطر و طعم خاص ترخون بسیار محبوب است. این خورش بیشتر در مناطق مرکزی ایران طبخ می‌شود و به‌دلیل طبع گرم و خواص آرام‌بخش ترخون، انتخابی عالی برای روزهای سرد سال به‌شمار می‌رود.
مواد اولیه (برای ۴ الی ۶ نفر)
| مرغ |
۵۰۰ گرم (تکه‌تکه شده)؛ |
| پیاز |
۱ عدد (خرد شده)؛ |
| ترخون خشک |
۲ قاشق غذاخوری یا ترخون تازه؛ |
| زعفران دم‌کرده |
۱ قاشق چای‌خوری؛ |
| نمک، فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم؛ |
| روغن |
به مقدار لازم. |
طرز تهیه
- در قابلمه‌ای، پیاز خردشده را با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- مرغ‌های تکه‌شده را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا کمی سرخ و طعم‌دار شود.
- ترخون خشک (یا تازه) را به مرغ اضافه کنید و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا عطر ترخون آزاد شود.
- زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا خورش رنگ و عطر زعفران را بگیرد.
- دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید خورش با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً نرم و خورش جا افتاده شود.
تکنیک‌هایی برای بهتر شدن خورش ترخون با مرغ
- سعی کنید از ترخون تازه استفاده کنید تا عطر و طعم خورش بیشتر شود.
- استفاده از زعفران دم‌کرده طعم و رنگ ویژه‌ای به خورش می‌دهد؛ حتماً از این تکنیک استفاده کنید.
- خورش را با حرارت ملایم بپزید تا طعم ترخون و زعفران به‌خوبی جذب مرغ شود.
- بگذارید خورش کاملاً جا بیفتد، این کار به ترکیب و تعادل طعم‌ها کمک می‌کند.
- اگر از ترخون خشک استفاده می‌کنید، آن را قبل از اضافه کردن به غذا کمی در آب بخیسانید تا تلخی آن کاهش یابد و به خورش طعمی مطلوب بدهد.
خورش مرغ ترش گیلانی
خورش مرغ ترش از غذاهای سنتی و پرطرفدار گیلان است که با طعم خاص و ترش مزه‌اش شناخته می‌شود. این خورش از ترکیب گردو، سبزیجات محلی گیلان و آب نارنج تهیه می‌شود و به دلیل وجود مواد مغذی مانند گردو، علاوه بر طعم بی‌نظیر، بسیار مقوی و انرژی‌زا است.
مواد اولیه (برای ۴ الی ۶ نفر)
| مرغ |
۵۰۰ گرم (تکه‌تکه شده)؛ |
| گردو آسیاب‌شده |
۱۰۰ گرم؛ |
| سبزی‌های معطر (شامل چوچاق، خالواش، گشنیز، جعفری) |
۲۰۰ گرم (خرد شده)؛ |
| سیر |
۳ حبه (خرد شده)؛ |
| آب‌نارنج یا آب‌لیمو |
به مقدار لازم؛ |
| نمک و فلفل |
به مقدار لازم؛ |
| روغن |
به مقدار لازم. |
طرز تهیه
- ابتدا مرغ‌ها را با کمی روغن، نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.
- گردوهای آسیاب‌شده را در قابلمه‌ای جداگانه کمی تفت دهید تا روغن آنها آزاد شود.
- سبزی‌های معطر و سیر خرد شده را به گردوها اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.
- مرغ تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
- آب نارنج را به خورش اضافه کنید و سپس کمی آب بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
تکنیک‌هایی برای بهتر شدن خورش مرغ ترش گیلانی
- از گردوی باکیفیت استفاده کنید تا طعم و روغن کافی به خورش بدهد.
- سبزی‌های محلی تازه و معطر گیلان، مانند چوچاق و خالواش، طعم اصلی این خورش را ایجاد می‌کنند؛ استفاده از آنها خورش را اصیل‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند.
- از آب‌نارنج تازه به جای آب‌لیمو استفاده کنید تا طعم اصیل و ترش این خورش گیلانی به‌خوبی حفظ شود.
- خورش را با حرارت کم بپزید تا مرغ کاملاً نرم شده و مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
- قبل از اضافه‌کردن سایر مواد، گردو را به‌خوبی تفت دهید تا روغن آن خارج شود. این کار طعم و بافت خورش را بهبود می‌بخشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ ترش | غذای پرطرفدار شمالی‌ها
خورش مرغ افشاری
خورش مرغ افشاری یکی از خورش‌های خوش‌عطر و اصیل ایرانی است که به‌خاطر ترکیب خاص زعفران و رب انار، طعم ملایم و متمایزی دارد. این خورش معمولاً در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود و با رنگ جذاب و عطر زعفرانی‌اش، جلوه‌ای دلپذیر به سفره‌ها می‌بخشد.
مواد اولیه (برای ۴ الی ۶ نفر)
| مرغ |
۵۰۰ گرم (تکه‌تکه شده)؛ |
| پیاز |
۱ عدد (خرد شده)؛ |
| زعفران دم‌کرده |
۱ قاشق چای‌خوری؛ |
| رب انار |
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری؛ |
| نمک، فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم؛ |
| کره یا روغن |
به مقدار لازم. |
طرز تهیه
- ابتدا پیاز خردشده را در کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- مرغ‌های تکه‌تکه‌شده را به پیاز اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ و طعم‌دار شوند.
- زعفران دم‌کرده را به مرغ اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید تا رنگ و عطر زعفران به‌خوبی جذب شود.
- رب انار را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا طعم رب انار با مرغ و زعفران مخلوط شود.
- کمی آب به قابلمه اضافه کنید، درب آن را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
تکنیک‌هایی برای بهتر شدن خورش مرغ افشاری
- زعفران تازه و باکیفیت، رنگ و عطر خاصی به خورش می‌دهد. بهتر است زعفران را به خوبی دم کنید.
- مرغ‌ها را خوب تفت دهید تا پوست مرغ کمی طلایی شود و خورش طعم بهتری پیدا کند.
- در استفاده از رب انار دقت کنید؛ مقدار زیاد آن ممکن است طعم خورش را بیش از حد ترش کند.
- استفاده از کره در مرحله تفت پیاز، عطر و طعمی خاص به خورش می‌دهد و آن را مجلسی‌تر می‌کند.
- خورش را روی حرارت کم بپزید و زمان کافی دهید تا جا بیفتد و طعم مواد به‌خوبی با هم ترکیب شود.
خورش مرغ کاری
خورش مرغ کاری از غذاهای پرطرفدار آسیایی است که اصالت آن به هندوستان بازمی‌گردد. این خورش با ترکیب ادویه‌های گرم مانند پودر کاری، زردچوبه و زنجبیل، طعمی تند و معطر دارد و به‌دلیل عطر و طعم قوی، در نقاط مختلف جهان محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
مواد اولیه (برای ۴ الی ۶ نفر)
| مرغ |
۵۰۰ گرم (تکه‌تکه شده)؛ |
| پیاز |
۱ عدد (خرد شده)؛ |
| سیر |
۲ حبه (خرد شده)؛ |
| زنجبیل تازه |
۱ قاشق چای‌خوری (رنده شده)؛ |
| گوجه‌فرنگی |
۲ عدد (خرد شده)؛ |
| پودر کاری |
۱ قاشق غذاخوری؛ |
| پودر زردچوبه |
نصف قاشق چای‌خوری؛ |
| پودر زیره |
نصف قاشق چای‌خوری؛ |
| نمک و فلفل |
به مقدار لازم؛ |
| شیر نارگیل یا ماست |
نصف لیوان؛ |
| روغن |
به مقدار لازم. |
طرز تهیه
- پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر و زنجبیل رنده‌شده را اضافه کرده و تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
- مرغ‌های تکه‌تکه‌شده را به قابلمه اضافه کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
- گوجه‌فرنگی خردشده را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا نرم شده و آب آن تبخیر شود.
- پودر کاری و زیره را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا طعم ادویه‌ها با مرغ ترکیب شود.
- شیر نارگیل یا ماست را به قابلمه اضافه کنید و خورش را به‌آرامی هم بزنید تا به جوش بیاید.
- درب قابلمه را بگذارید و خورش را با حرارت ملایم بپزید تا مرغ نرم شود و خورش جا بیفتد.
تکنیک‌هایی برای بهتر شدن خورش مرغ کاری
- ادویه‌ها را قبل از اضافه کردن مایعات خوب تفت دهید تا عطر و طعم آنها بیشتر آزاد شود.
- شیر نارگیل یا ماست چکیده باعث می‌شود خورش طعمی کرمی و خوشمزه پیدا کند.
- زنجبیل تازه طعم و عطر خورش را بسیار بهتر می‌کند؛ از پودر زنجبیل صرف‌نظر کنید.
- اگر به غذای تند علاقه دارید، کمی فلفل چیلی خردشده به خورش اضافه کنید تا طعم اصیل‌تری داشته باشد.
- اجازه دهید خورش با حرارت ملایم و به‌تدریج پخته شود تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب و خورش خوش‌عطر و جاافتاده شود.
بیشتر بخوانید: آشنایی با روش تهیه خورش کاری با مرغ
خورش کدو با مرغ
خورش کدو با مرغ از غذاهای سبک و سالم ایرانی است که به دلیل استفاده از کدو سبز، علاوه بر طعم ملایم، خواص تغذیه‌ای بالایی دارد. این خورش بیشتر در فصل تابستان و اوایل پاییز طبخ می‌شود، زیرا کدو سبز در این فصول به وفور یافت می‌شود و به خورش طعمی شیرین و دلنشین می‌بخشد.
مواد اولیه (برای ۴ الی ۶ نفر)
| مرغ |
۵۰۰ گرم (تکه‌تکه شده)؛ |
| کدو سبز |
۴ عدد (حلقه‌ای یا طولی خرد شده)؛ |
| پیاز |
۱ عدد (خرد شده)؛ |
| گوجه‌فرنگی |
۲ عدد (خرد شده)؛ |
| رب گوجه‌فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری؛ |
| نمک، فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم؛ |
| روغن |
به مقدار لازم؛ |
| آب‌لیمو یا آب‌غوره |
به مقدار لازم (اختیاری). |
طرز تهیه
- ابتدا پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- مرغ‌های تکه‌تکه‌شده را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ و طعم‌دار شوند.
- کدوهای خردشده را در تابه‌ای جداگانه کمی سرخ کنید و کنار بگذارید.
- گوجه‌فرنگی‌های خردشده و رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه مرغ اضافه کرده و تفت دهید تا گوجه‌ها نرم و رب خوب سرخ شود.
- کدوهای سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید، سپس یک لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد.
- در آخر، در صورت تمایل کمی آب‌لیمو یا آب‌غوره برای طعم‌دهی اضافه کنید.
تکنیک‌ها برای بهتر شدن خورش کدو با مرغ
- کدوها را به‌خوبی سرخ کنید تا طعم و بافت خورش لذیذتر شود و هنگام پخت از هم نپاشد.
- از کدوهای تازه و کوچک استفاده کنید تا خورش طعم بهتری بگیرد و بافت نرمی داشته باشد.
- برای طعم‌دارتر شدن خورش، کمی آب‌لیمو یا آب‌غوره در مراحل پایانی اضافه کنید.
- آب خورش را کم بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد تا خورش قوام و طعمی بهتر پیدا کند.
- اضافه کردن کمی دارچین یا پودر لیموعمانی می‌تواند عطر خاصی به خورش بدهد و طعم آن را ملایم‌تر کند.
خورش فسنجان با مرغ
خورش فسنجان با مرغ یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که طعمی ملس و خاص دارد. این خورش با ترکیب گردو، رب انار و مرغ، طعمی غنی و بی‌نظیر به‌وجود می‌آورد که در بسیاری از مناطق ایران، به‌ویژه در شمال و شمال‌غربی کشور، سرو می‌شود. فسنجان در مراسم‌های مهم و جشن‌ها نیز جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد اولیه (برای ۴ الی ۶ نفر)
| مرغ |
۵۰۰ گرم (تکه‌تکه شده)؛ |
| گردو آسیاب‌شده |
۲۰۰ گرم؛ |
| رب انار |
۲ قاشق غذاخوری؛ |
| پیاز |
۱ عدد (خرد شده)؛ |
| شکر یا عسل |
۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)؛ |
| نمک و فلفل |
به مقدار لازم؛ |
| روغن |
به مقدار لازم؛ |
| آب |
به مقدار لازم. |
طرز تهیه
- پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
- تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و با نمک و فلفل کمی تفت دهید تا مرغ‌ها سرخ و طعم‌دار شوند.
- گردوها را در یک تابه خشک تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و عطر آن آزاد شود. سپس گردوها را آسیاب کنید.
- گردوی آسیاب‌شده را به قابلمه مرغ اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- رب انار را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. سپس آب به قابلمه اضافه کنید و خورش را به مدت یک تا یک‌ونیم ساعت بپزید تا غلیظ و جا بیفتد.
- در صورت تمایل، برای تنظیم طعم خورش، کمی شکر یا عسل اضافه کنید تا طعم ملس آن متعادل شود.
تکنیک‌هایی برای بهتر شدن خورش فسنجان با مرغ
- گردو را به‌خوبی در تابه تفت دهید تا روغن آن آزاد شود و طعم خوشمزه‌تری به خورش بدهد.
- اگر امکان دارید، از رب انار خانگی یا طبیعی استفاده کنید تا طعم خورش بهتر و اصیل‌تر شود.
- خورش فسنجان نیاز به زمان کافی برای پخت دارد تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند. حرارت ملایم و زمان زیاد باعث می‌شود خورش به قوام دلخواه برسد.
- برای تنظیم ترشی خورش، از شکر یا عسل به‌جای قند استفاده کنید تا طعمی ملایم‌تر و خوشمزه‌تر داشته باشد.
- برای بهتر شدن طعم خورش، از مرغ با پوست استفاده کنید تا در هنگام پخت، طعم و عطر مرغ بیشتر در خورش جذب شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ | یک ترفند برای اینکه خورش روغن بیندازد
خورش آلو با مرغ
خورش آلو با مرغ از غذاهای ایرانی است که طعم ترش و شیرین آن باعث محبوبیتش در میان ایرانیان شده است. این خورش با ترکیب مرغ و آلوهای خشک، عطر و طعمی دلپذیر و متفاوت پیدا می‌کند. آلوهایی که در این خورش استفاده می‌شوند، طعم ترش‌وشیرین و غنی دارند که به خوبی با مرغ ترکیب می‌شود.
مواد اولیه (برای ۴ الی ۶ نفر)
| مرغ |
۵۰۰ گرم (تکه‌تکه شده)؛ |
| آلو |
۲۰۰ گرم (آلو بخارا)؛ |
| پیاز |
۱ عدد (خرد شده)؛ |
| گوجه‌فرنگی |
۲ عدد (خرد شده)؛ |
| رب گوجه‌فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری؛ |
| زعفران دم‌کرده |
۱ قاشق غذاخوری؛ |
| نمک، فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم؛ |
| روغن |
به مقدار لازم؛ |
| آب |
به مقدار لازم. |
طرز تهیه
- پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ شوند.
- گوجه‌فرنگی‌های خردشده و رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه‌ها نرم شوند.
- آلوها را که از قبل در آب خیس کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید.
- زعفران دم‌شده را نیز اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
- مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و خورش را برای ۱ ساعت بپزید تا جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
تکنیک‌ها برای بهتر شدن خورش آلو با مرغ
- قبل از استفاده، آلوها را در آب سرد به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید تا نرم شوند و طعم بهتری به خورش بدهند.
- از زعفران تازه دم‌کرده استفاده کنید تا رنگ و عطر خورش به‌خوبی به آن منتقل شود.
- مرغ‌ها را به‌خوبی در روغن سرخ کنید تا طعم‌شان غنی‌تر و خوش‌عطرتر شود.
- آلوهایی با کیفیت و تازه باعث می‌شود خورش طعمی خوشمزه‌تر و ملس‌تر پیدا کند.
- اجازه دهید خورش با حرارت کم پخته و جا بیفتد، این کار طعم‌ها را به‌خوبی با هم ترکیب می‌کند و خورش خوشمزه‌تری خواهید داشت.
خورش به با مرغ
خورش به با مرغ یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طعم ترش و شیرین آن بسیار محبوب است. به، میوه‌ای با طعم خاص و خواص فراوان، در این خورش به‌عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود. این خورش در فصل‌های پاییز و زمستان، زمانی که به تازه به بازار می‌آید، محبوب‌تر است و با ترکیب مرغ، به و ادویه‌جات خوشمزه، به یک غذای دلپذیر تبدیل می‌شود.
مواد اولیه (برای ۴ الی ۶ نفر)
| مرغ |
۵۰۰ گرم (تکه‌تکه شده)؛ |
| به |
۲ عدد (پوست گرفته و خرد شده)؛ |
| پیاز |
۱ عدد (خرد شده)؛ |
| گوجه‌فرنگی |
۲ عدد (خرد شده)؛ |
| رب گوجه‌فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری؛ |
| دارچین |
نصف قاشق چای‌خوری؛ |
| زعفران دم‌کرده |
۱ قاشق غذاخوری؛ |
| شکر یا عسل |
۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)؛ |
| نمک، فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم؛ |
| روغن |
به مقدار لازم؛ |
| آب |
به مقدار لازم. |
طرز تهیه
- پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کرده و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ شوند.
- گوجه‌فرنگی‌های خردشده و رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا گوجه‌ها نرم شوند.
- به‌های خردشده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
- دارچین و زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کرده و هم بزنید.
- کمی آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید. خورش را با حرارت ملایم بپزید تا مرغ و به به‌خوبی پخته شوند.
- در مراحل پایانی پخت (اگر نیاز بود) برای تنظیم طعم کمی شکر یا عسل به خورش اضافه کنید.
تکنیک‌ها برای بهتر شدن خورش به با مرغ
- خورش را با حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزید تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند و به نرم و شیرین شود.
- از به‌های تازه و رسیده استفاده کنید تا طعم خورش بهتر و شیرین‌تر شود.
- زعفران تازه دم‌کرده و دارچین باعث می‌شوند خورش عطر بی‌نظیری پیدا کند.
- بِه را برای مدت کوتاهی در آب سرد خیس کنید تا بافت آن بهتر شود و هنگام پخت از هم نپاشد.
- میزان شکر یا عسل را متناسب با میزان ترشی به تنظیم کنید تا خورش به طعم دلخواه برسد.
خورش غوره مسما با مرغ
خورش غوره مسما با مرغ از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی است که در آن از غوره (انگور نرسیده) برای ایجاد طعمی ترش و دلپذیر استفاده می‌شود. این خورش در بسیاری از مناطق ایران، به‌ویژه در شمال کشور، محبوب است و با مرغ و ترکیب غوره، طعمی خاص و متفاوت پیدا می‌کند. همچنین این خورش به‌خاطر طعم ترش و خوشمزه‌اش در مراسم‌های خاص و جشن‌ها هم سرو می‌شود.
مواد اولیه (برای ۴ الی ۶ نفر)
| مرغ |
۵۰۰ گرم (تکه‌تکه شده)؛ |
| غوره تازه یا خشک‌شده |
۲۰۰ گرم (در صورت استفاده از غوره خشک، باید آن را خیس کنید)؛ |
| پیاز |
۱ عدد (خرد شده)؛ |
| گوجه‌فرنگی |
۲ عدد (خرد شده)؛ |
| رب گوجه‌فرنگی |
۱ قاشق غذاخوری؛ |
| زردچوبه و فلفل سیاه |
به مقدار لازم؛ |
| نمک |
به مقدار لازم؛ |
| روغن |
به مقدار لازم؛ |
| آب |
به مقدار لازم. |
طرز تهیه
- ابتدا پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و نمک تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ شوند.
- گوجه‌فرنگی‌های خردشده و رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا گوجه‌ها نرم شوند و رب سرخ شود.
- غوره‌های تازه یا خیس‌شده را به قابلمه اضافه کرده و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا خورش با حرارت ملایم برای ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد.
- در اواخر پخت، می‌توانید اگر خورش به اندازه کافی ترش نیست، کمی غوره اضافه کرده و اجازه دهید طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
تکنیک‌هایی برای بهتر شدن خورش غوره مسما با مرغ
- غوره‌های تازه طعم بهتری به خورش می‌دهند، بنابراین اگر امکانش را دارید از غوره تازه استفاده کنید.
- اگر از غوره خشک استفاده می‌کنید، حتماً آن را قبل از پخت در آب گرم خیس کنید تا طعم و رنگ بهتری به خورش بدهد.
- اضافه کردن زعفران دم‌کرده در مراحل پایانی پخت، به خورش عطر و رنگ فوق‌العاده‌ای می‌دهد.
- خورش غوره مسما با مرغ نیاز به پخت طولانی دارد تا مواد به‌خوبی جا بیفتند و طعم‌ها به هم آمیخته شوند.
- اگر خورش خیلی ترش شد، می‌توانید مقداری شکر یا عسل به آن اضافه کنید تا ترشی آن متعادل شود و طعم نهایی خوشمزه‌تر شود.
سخن پایانی
خورش‌های ایرانی با مرغ، نه تنها بخش بزرگی از سفره‌های ایرانی را تشکیل می‌دهند، بلکه در هر کدام از آنها داستانی از تاریخ، فرهنگ و ذائقه‌های مختلف مردم ایران نهفته است. این خورش‌ها با طعم‌های متنوع از ترش و شیرین گرفته تا تند و ملایم، نشان‌دهنده ذوق و هنر آشپزی ایرانیان در استفاده از مواد اولیه تازه و ادویه‌های معطر هستند. هر کدام از این خورش‌ها با دستور پخت خاص خود، فرصت تجربه‌ای متفاوت از طعم‌ها و عطرهای بی‌نظیر را برای ما فراهم می‌آورد. پس در هر زمان که خواستید از یک وعده غذایی خوشمزه و سنتی لذت ببرید، به سراغ یکی از این خورش‌ها بروید و از لحظه‌های خوشمزه و خاطره‌انگیز آن بهره ببرید.