در هر منطقه از ایران ماست و خیار را با شیوه‌های خاص خودشان درست می‌کنند. در برخی نقاط به آن گردو و کشمش اضافه می‌کنند، در برخی نقاط دیگر تنها خیار می‌ریزند.
برای درست کردن ماست و خیار ویژه ما کافی این کارها را انجام دهید:
مواد لازم:
خیار : سه عدد متوسط
ماست: 200 گرم
پیاز سفید: یک عدد متوسط (به جای پیاز سفید در فصلش می‌توانید از پیازچه استفاده کنید)
سیر : یک حبه
آویشن : یک قاشق چای‌خوری (پودر شده)
نعنا خشک: یک قاشق چای‌خوری
گل محمدی: یک دوم قاشق چای‌خوری (پودر شده)
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور کار:
نکته مهم در تهیه این ماست ریز کردن نگینی مواد اولیه آن است. خیلی‌ها خیار و پیاز را رنده می‌کنند اما طعمی که ماست و خیار با مواد اولیه نگینی می‌گیرد، چیز دیگری است.
برای نگینی کردن خیار کافی است سه برش در طول آن و سه برش در عرض آن بزنید و آن را روی تخته قرار دهید. آنگاه از ارتفاع آن را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید.
البته که نگینی ریز کردن خیار و پیاز کمی وقت‌گیر است و رنده کردن دوای درد زندگی ماشینی امروز. اما برای لذت بردن از غذا، بهتر است کمی حوصله داشته باشید و وقت بگذارید.
سیر را بسیار ریز خرد کنید. ماست را در ظرف آن بریزید. بهترین نوع ماستی که می‌توانید به کار ببرید ترکیبی از ماست ترش و ماست خامه‌ای است. ترکیب 50 - 50.
آویشن، نعنا و گل محمدی را هم به آن اضافه کنید. خیارهای نگینی، پیاز و سیر هم یادتان نرود. فلفلی که به کار می‌برید بهتر است دانه فلفل سیاه باشد تا آن را در فلفل‌دان‌های آسیابی در همان لحظه روی ماست آسیاب کنید.