به گزارش همشهری آنلاین، حلوای شعریه (باقلوا شعریه) یکی از دسرهای عربی جذاب و خوشمزه است. نام این دسر را از ماده اصلی آن یعنی رشته شعریه گرفته‌اند که نوعی رشته نازک و ترد است. از این رشته در تهیه کنافه، باقلوای ترکی و چند شیرینی دیگر هم استفاده می‌شود. رشته شعریه را به نام‌های رشته کادایف، رشته عربی یا رشته پاکستانی هم می‌شناسند.
این رشته را می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم قنادی بخرید. طرز تهیه باقلوا شعریه آسان است و برای پختن این حلوای زعفرانی خوشمزه نیازی به فر نیست. مانند آرد در حلوای عادی، برای تهیه کردن حلوای شعریه هم رشته‌ها در تابه تفت داده می‌شوند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه حلوا شعریه با شیر عسلی را به دو شیوه متفاوت به شما آموزش دهیم.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه شله‌زرد ساده خانگی | پرطرفدارترین دسر ایرانی در ماه رمضان
طرز تهیه آش شله‌قلمکار | وعده‌ای جذاب برای ماه رمضان
طرز تهیه حلیم | این بار حلیم برنج را به سفره افطارتان بیاورید
طرز تهیه خوراک مکزیکی | غذایی که باعث نگارش کتاب محبوب نجف دریابندری شد
► شیوه اول
- مواد لازم
رشته شعیریه یا پاکستانی: ۲ بسته
شیر عسلی: یک و یک‌سوم قوطی
گردو خرد شده: نصف پیمانه
گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
کره: ۱۰۰ گرم
شیر: ۱۵۰ میلی‌لیتر
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- طرز تهیه و دستور پخت
۱. برای شروع رشته‌ها به قطعات حدود یک سانتی‌متر خرد کنید. برای این که راحت‌تر باشید بهتر است رشته‌ها را در همان بسته‌بندی خرد کنید. دقت کنید که رشته‌ها بیش از حد ریز نشوند.
۲. کره را داخل یک تابه‌ی عمیق با حرارت ملایم آب کنید و رشته را در آن تفت دهید. حدود نیم ساعت کافی است تا رنگ رشته دو درجه تیره‌تر شود و از خامی در بیاید. رشته را مدام هم بزنید تا نسوزد و دو رنگ نشود.
۳. بعد از تغییر رنگ دادن رشته‌ها، پودر هل و گلاب را به آن‌ها اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.
۴. در این مرحله می‌توانید از دو روش متفاوت استفاده کنید.
روش الف: در این روش رشته‌ها پخته می‌شوند و حلوا نرم می‌شود. برای این کار زعفران و شیر را با هم مخلوط و به رشته‌ها اضافه کنید.
روش ب: در این روش رشته‌ها ترد و کریسپی باقی می‌مانند و بافت حلوا زیر دندان به خوبی حس می‌شود. برای این کار شیر را از مواد حذف و زعفران را به تنهایی به رشته‌ها اضافه کنید.
۵. در صورتی که روش الف را انتخاب کردید، بعد از اضافه کردن شیر، در ظرف را بگذارید تا رشته‌ها برای ۱۵ الی ۳۰ دقیقه بپزند و کاملا نرم شوند.
۶. در ادامه روش الف، بعد از پختن رشته‌ها شیر عسلی را به آن‌ها اضافه کنید.
اما اگر روش ب را انتخاب کردید و می‌خواهید حلوای ترد و کریسپی داشته باشید، بعد از اضافه کردن زعفران مستقیم شیر عسلی را اضافه کنید و مواد را برای ۲ الی ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. حلوا نباید در این مرحله بیش از ۵ دقیقه و با حرارت زیاد تفت بخورد، چون بعد از خنک شدن به شدت سفت خواهد شد.
۷. بعد از برداشتن حلوا از روی حرارت چند دقیقه به آن زمان دهید تا دمای آن پایین بیاید. توجه کنید که حلوا نباید کاملا سرد شود. یک تکه فویل روی میز خود بگذارید و مانند تصویر حلوا را روی آن پهن کنید.
۸. مغز گردوی خرد شده را وسط حلوا بریزید و به کمک فویل آن را رول کنید و شکل دهید. سپس فویل را دور آن بپیچید. اجازه دهید حلوا تمام طول شب در یخچال بماند تا خودش را بگیرد. بعد از خارج کردن حلوا از یخچال، آن را با یک چاقوی اره‌ای تیز برش بزنید و سرو کنید.
► شیوه دوم
- مواد لازم
رشته شعیریه یا پاکستانی: ۲ بسته
شیر عسلی: یک و یک‌سوم قوطی
گردو خرد شده: نصف پیمانه
بیسکوییت پتی‌بور یا مادر خرد شده: به میزان دلخواه
گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
کره: ۱۰۰ گرم
پودر هل: یک قاشق چای‌خوری
- طرز تهیه و دستور پخت
۱. برای شروع رشته‌ها به قطعات حدود یک سانتی‌متر خرد کنید. برای این که راحت‌تر باشید بهتر است رشته‌ها را در همان بسته‌بندی خرد کنید. دقت کنید که رشته‌ها بیش از حد ریز نشوند.
۲. کره را داخل یک تابه‌ی عمیق با حرارت ملایم آب کنید و رشته را در آن تفت دهید. حدود نیم ساعت کافی است تا رنگ رشته دو درجه تیره‌تر شود و از خامی در بیاید. رشته را مدام هم بزنید تا نسوزد و دو رنگ نشود.
۳. بعد از تغییر رنگ دادن رشته‌ها، پودر هل و گلاب را به آن‌ها اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.
۴. در این مرحله بیسکوییت‌ها را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
۵. سپس شیرعسلی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نرم شود و شیرعسلی به همه قسمت‌ها برسد.
۶. شعله گاز را خاموش کنید و حلوا را در ظرفی بریزیر و اگر خواستید قالب بزنید.
۷. مغز گردو را هم می‌توانید داخل حلوا بریزید هم برای تزیین روی حلوا بریزید.
منابع: ایرنا - مجله دیجی‌کالا