همشهری آنلاین - ثریا روزبهانی: «واریش» از زیباترین مناطق ییلاقی شهر تهران است که در شمال غرب پایتخت قرار دارد. این روستا به‌همراه روستای «وردیج»، زیر مجموعه بخش «کن» و «سولقان» محسوب می‌شود و در محدوده منطقه ۲۲ شهر تهران قرار گرفته‌اند. از سوی دیگر، جاذبه گردنه «ارواح سنگی» در مسیر دسترسی به روستا، گردشگران زیادی را به این منطقه می‌کشاند.
قصه‌های خواندنی تهران را اینجا دنبال کنید
فصل بهار ارتفاعات تهران به‌ویژه وردیج و رایش از سبزی‌های کوهی مانند والک و سیرک سبزپوش می‌شود. اهالی این محدوده علاوه بر طبخ غذاهای مخصوص با سبزی‌های کوهی، نان محلی خوشمزه و خاصی را به نام والسیرک با این گیاهان می‌پزند. برای پخت این نان محلی ابتدا سبزی کوهی را از ساقه و برگ جدا کرده و با ساقه آش و با برگ‌ها نان می‌پزند. برگ‌ها را ریزریز خرد می‌کنند و خمیرمایه را در نصف لیوان آب ولرم ریخته و شکر را اضافه کرده، یک نعلبکی روی آن می‌گذارند تا پف کند.
این قسمت تقریباً ۱۰ دقیقه زمان می‌برد. بعد دو قاشق آرد را به خمیرمایه اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. در یک ظرف آرد را ریخته و مخلوط خمیرمایه را اضافه کرده و روی خمیر را به مدت ۲ ساعت می‌پوشانند تا خمیر به اصطلاح عمل بیاید و پف کند. بعد از به عمل آمدن خمیر، سبزی خردشده را به خمیر اضافه می‌کنند و ورز می‌دهند تا سبزی به خورد خمیر برود. به اندازه یک چانه کوچک خمیر برداشته و گرد می‌کردند و روی آن را کمی روغن می‌مالیدند و در تنور یا فر می‌پختند.
روستای واریش در منتهی‌الیه غربی تهران واقع شده است و به‌دلیل قرار گرفتن در مسیر بادهای غرب به شرق تهران و ارتفاع زیاد، از آلودگی‌های هوا، در این روستا خبری نیست. این روستا در انتهای مسیر آسفالته جاده وردیج ـ واریش قرار دارد. ارتفاع روستای واریش در حدود ۴۰۰مترمربع بیشتر از روستای وردیج است.