همشهری آنلاین - سیدسروش طباطبایی‌پور: حالا این روزها قرار است یک نسخه از آن در حراجی در کشور پرتغال با قیمت پایه دوهزار یورو به حراج گذاشته شود. این کتاب اثر «سانتیاگو دو والورده توریس»، پزشک و استاد دانشگاه اسپانیایی است که درپنج فصل به موضوعاتی مثل دستور پخت، تحقیق‌های علمی، توصیه‌های پزشکی و مسائل فرهنگی شکلات پرداخته.
بیش‌تر بخوانید:
قهوه با خوردن تمام نمی شود!
اما راز این خوراکی جذاب جهان که سالانه بیش از ۲۰۰ میلیارد دلار از اقتصاد جهان را به خود اختصاص داده، چیست؟
چرا خوردن شکلات برای ما شیرین است؟
در گذشته تصور بر این بود که طعم و بوی شکلات، دل انسان‌ها را برده، اما تحقیق پژوهشگران نشان داده است که بیش‌تر از طعم و بوی شکلات، بافت متفاوت این خوراکی است که ما را معتاد خود می‌کند؛ بافت منحصربه‌فردی که باعث می‌شود تا شکلات را در دهانمان بگذاریم، آب شود که این ویژگی، در دیگر شیرینی‌ها و غذاهای خوشمزه وجود ندارد.
آیا شکلات هم در سال میلادی جدید گران خواهد شد؟
قیمت جهانی این شیرینی خوشمزه هر روز بالاتر می‌رود و این روزها عاشقان شکلات را نگران کرده است. البته دلیل اصلی آن، رکود بی‌سابقه عرضه آن است. براساس گزارش سازمان بین‌المللی کاکائو، میزان عرضه این کالا برای سومین سال متوالی، حدود ۵۰۰ هزار تن، کم‌تر از تقاضای آن است که معادل حدود یک دهم بازار جهانی خواهد بود.
مثلا در ماه فروردین امسال، نرخ قراردادهای کوتاه‌مدت شکلات در بازار معاملاتی نیویورک، به رکورد بی‌سابقه ۱۰ هزار و هشتاد دلار در هر تن رسیده که کم‌نظیر است.
آیا شکلات برای سلامتی ما مفید است؟
کاکائو که ماده اصلی تشکیل دهنده شکلات است، البته از سال‌های دور، به‌عنوان اکسیر سلامتی مورد توجه پژوهشگران قرار داشته است؛ اما اخیرا دانشمندان پی برده‌اند که این خوراکی جذاب، اثری مثبت بر سیستم قلبی، عروقی انسان می‌گذارد. فلاوانول‌های فعال موجود در کاکائو، باعث تولید گاز نیتریک اکسید بیش‌تری در بدن ما می‌شوند و رگ‌های ما را گشادتر می‌کند تا خون، راحت‌تر در بدن ما به حرکت در آید.