در اینجا به دو روش برای حفظ مواد غذایی، رنگ و طعم سبزیجات می‌پردازیم:
روش اول : جوشاندن
ابتدا سبزیجات را به مدت کم در آب جوش قرار می دهیم سپس آنها را از آب جوش درآورده و در آب یخ فرو می بریم. با این روش می توانیم مواد غذایی، رنگ و طعم سبزیجات را حفظ کنیم و اگر می خواهید آنها را گرم بخورید آن ها را روی اجاق گاز یا در مایکروفر قرار دهید.
شما میتوانید در آبی که در حال جوش است مقدار کمی جوش شیرین نیز بریزید.
روش دوم: بخار پزکردن
بخار پز کردن روش دیگری برای حفظ مواد مغذی سبزیجات است.
در این روش نیازی نیست از وسایل گرانقیمت استفاده کنید بلکه می توانید یک الک یا یک سبد فلزی تهیه کرده و آن را روی قابلمه آب جوش قرار دهید و تا حد مطلوبتان سبزی را بخار پز کنید.