آشنایی با کارهای پدرش از کودکی او را مصمم به انتخاب نقاشی کرد.
در دوران تحصیل در مدرسه مورد تشویق و توجه مربیان هنر قرار گرفت و راهی هنرستان نقاشی شد.
تحصیلات مقدماتی نقاشی را در هنرستان هنرهای زیبای دختران در رشته نقاشی زیر نظر رضا فروزی استاد نقاشی و محمود فرشچیان استاد مینیاتور به پایان رساند.
طراحی و چاپ پارچه را نزد پدرش آموخت. او برای ادامه تحصیل به انگلستان رفت و با محافل هنری لندن آشنا شد.
گنجی در دانشکده هنرهای زیبای "سن مارتین" و دانشکده هنرهای زیبای "سر جان کاس" به تحصیل ادامه داد و در سال 1970 تحصیلات عالی را در دانشکده هنرهای زیبای "چلسی" لندن آغاز کرد.
آشنایی نزدیک با اکسپرسیونیست های اروپا و تجربه رنگی نوآوران آلمان، دریچه تازه ای را به روی او گشود.
گنجی مدتی با کانون پرورش فکری کودکان و نوجوانان همکاری کرده است و تصویر گری کتاب را نیز در کارنامه فعالیت خود دارد.
گستردگی آموزه های آکادمیک، عمق تحقیقات و تنوع تجربیات جهانی، دوره های رنگارنگی را در کار این هنرمند پدید آورده است.
پری یوش گنجی در دانشگاه ها و موسسات مختلف هنری به تدریس رشته نقاشی و طراحی پارچه مشغول است و تاکنون دهها نمایشگاه از آثارش را در داخل و خارج از کشور برگزار شده اند.
علاوه براین، بسیاری از آثار نقاشی این هنرمند نزد مجموعه داران خصوصی و برخی موزه های جهان نگهداری می شوند.