همشهری آنلاین - فاطمه عباسی: شله زرد یک خوراکی محبوب است؛ چه ماه رمضان باشد و چه یکی دیگر از ایام مبارک سال، این دسر ایرانی به عنوان شیرینی سفره یا نذری مورد توجه است اما همه شله زردها خوشمزه و خوشرنگ و بو نمی‌شوند و باید نکات ریزی را رعایت کرد.
مواد لازم برای تهیه شله زرد
برای تهیه یک شله زرد عالی به این مواد نیاز داریم:
یک پیمانه برنج
۶ تا ۸ پیمانه آب
یک و نیم پیمانه گلاب
یک و نیم تا دو و نیم پیمانه شکر
نصف پیمانه خلال بادام
نصف پیمانه زعفران غلیظ
۵۰ گرم کره حیوانی
یک قاشق غذاخوری عرق هل
یک نوک قاشق چای خوری یا یک پینچ نمک
طرز تهیه و نکات
اول اینکه مهم نیست از چه پیمانه‌ای استفاده می‌کنید اما اگر مثلا یک لیوان فرانسوی را برای اندازه کردن برنج برداشتید، سایر مواد را هم با هم پیمانه کنید تا نسبت‌ها رعایت شود.
دوم: برنج نیمدانه و معطر ایرانی شله زرد شما را خوشمزه‌تر خواهد کرد؛ با این حال از هر برنجی می‌توانید استفاده کنید. می‌توانید از قبل برنج معمولی خود را کمی بکوبید و فراموش نکنید که آب بیشتری، ۸ پیمانه، استفاده کنید تا برنج به اصطلاح خوب بشکفد.
سوم: برنج را به خوبی بشویید و سپس با ۶ تا ۸ لیوان آب، بسته به نوع برنجتان، خیس کنید. این زمان بین چند ساعت تا یک شبانه روز، باز هم بسته به نوع برنج، متغیر است. در این مرحله نصف میزان گلاب را هم اضافه کنید تا برنج‌ها خوب معطر شوند.
چهارم: خلال بادام‌ها را با باقی مانده گلاب خیس کنید و کنار بگذارید. زعفران را هم با یخ خیس کنید و روی کتری یا سماور بگذارید تا دم بکشد و رنگ بیندازد.
پنجم: وقتی برنج خوب خیس خورد، آن را به قابلمه مورد نظرتان منتقل کنید و روی شعله متوسط، با در باز بپزید. در این مرحله برنج را هم نزنید و تنها پس از جوش آمدن، کف‌های روی آب آن را بردارید. سپس یک پینچ نمک، با نوک انگشتان و بسیار کم، روی برنج بپاشید و زعفران را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید با در نیمه باز و شعله کم خوب بپزد و با زعفران شکفته شود. اینکار به شله زرد شما رنگ و طعمی فوق‌العاده می‌دهد.
ششم: برنج شکفته و غلیظ، آماده اضافه کردن شکر است. به هیچ عنوان در این مرحله آب اضافه نکنید تا شله شما بعد از سرد شدن آب نیندازد. شکر باعث آب انداختن شله زرد خواهد شد. در این مرحله مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. میزان متغیر شکر با توجه به ذائقه شیرینی شما نوشته شده است.
هفتم: خلال بادام‌های خیس خورده را به همراه مقدار کمی عرق هل به قابلمه شله اضافه کنید.
هشتم: در این مرحله و به صورت اختیاری می‌توانید مقدار کره نیز اضافه کنید. این کار به درخشان و خوش عطر و طعم شدن شله زرد شما کمک قابل توجهی خواهد کرد.
نهم: شله زرد را هم بزنید و بعد از رسیدن به غلظت دلخواه، آن را با شعله خاموش دم کنید؛ یعنی روی در آن دمکنی بگذارید و ببندید و تا نیم ساعت به هیچ وجه آن را برندارید.
شله زرد خوشمزه و خوش عطرتان را به ظرف‌های مورد نظر منتقل کنید و وقتی روی آن بست، با پودر دارچین، پودر یا خلال پسته و بادام و گل محمدی تزئین کنید.
این دسر زعفرانی به عنوان نوعی پودینگ برنج در کشورهای دیگر هم طرفداران خاص خود را دارد و به عنوان نذری و شیرینی در سفره‌های مذهبی حضوری پررنگ دارد.