وی در سال 1351 از دانشگاه شیراز در رشته جامعه شناسی فارغ التحصیل شد.
اوایل سال‌های دهه 60 عضو شورای بررسی فیلمنامه شبکه اول تلویزیون بود و بعد از آن به عضویت بنیاد سینمایی فارابی درآمد.
داد، در نیمه اول دهه 70، دو سال رئیس هیات مدیره خانه سینما بود و از سال 1376 تا 1379 در زمان وزارت عطاء الله مهاجرانی، معاون سینمایی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی بود.
وی در طول سال‌های فعالیت خود علاوه بر کارگردانی فیلم هایی چون زیر باران، کانی مانگا، بازمانده، به عنوان تدوینگر نیز فعالیت داشت.
او به عنوان تدوینگر فیلم‌های هور در آتش، ابلیس، در مسلخ عشق و بچه‌های طلاق فعالیت کرده و در فیلم از کرخه تا راین ساخته ابراهیم حاتمی کیا به عنوان مجری طرح همکاری داشته است.
تدوین فیلم فرزند صبح ساخته بهروز افخمی از جمله آخرین فعالیت‌های هنری سیف‌الله داد بود اما او قصد داشت که یکی از سه اپیزود فیلمی به نام تهران در جستجوی زیبایی را بسازد که مراحل اولیه آن انجام شده بود اما به مرحله فیلمبرداری نرسید.
سیف الله داد، کارگردان سینما و معاون سابق وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی در بامداد روز ششم مرداد ماه سال 1388، در بیمارستان مهر تهران و بر اثر ابتلا به سرطان درگذشت.
برخی از فعالیت‌های سیف‌الله داد:
- عضو شورای بررسی فیلمنامه گروه فیلم و سریال شبکه یک سیما تا سال ١٣٦٢
- عضو بخش فرهنگی بنیاد سینمایی فارابی و وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی
- از موسسان سازمان سینمایی سینا فیلم
- رییس هیئت مدیره خانه سینما از سال ١٣٧٤ تا سال ١٣٧٦
- معاون امور سینمایی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی از سال ١٣٧٦ تا سال ١٣٧٩
- شروع فعالیت سینمایی با فیلم زیر باران به عنوان کارگردان در سال ١٣٦٤