برگ‌های چغندر با داشتن مقادیر بیشتری آهن، کلسیم، ویتامین A و C نسبت به ریشه آن مغذی‌تر است.
ریشه چغندر، منبع غنی از اسیدفولیک، منگنز، پتاسیم و فیبر است.[نکته بهداشتی روز: پتاسیم بخورید]
برگ‌ها و ریشه‌های این گیاه، هر دو، دارای مقادیر فراوانی فسفر، منیزیم، آهن و ویتامین B6 هستند.
از زمان‌های قدیم، از ریشه‌های این گیاه برای موارد پزشکی، مخصوصا برای درمان اختلالات کبدی و سم زدایی آن استفاده می‌شده است. [چند حقیقت درباره کبد]
طبق تحقیقات، رنگ ارغوانی چغندر به دلیل وجود ترکیبی بنام بتاسیانین، خاصیت ضد سرطانی دارد.
فیبرهای موجود در این گیاه تاثیر مطلوبی بر عملکرد روده و نیز سطح کلسترول دارند و مانع از ابتلا به سرطان روده بزرگ می‌شوند.[آسپیرین به مقابله با سرطان روده بزرگ کمک می‌کند]
این گیاه با وجود داشتن قند فراوان، دارای کالری بسیار پایینی است و برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی مفید است.
برای خلاصی از شوره سر، می‌توانید از جوشانده برگ و ریشه چغندر استفاده کنید و هرشب آن را روی سر بمالید، پس از چند شب شاهد اثرات خوب درمانی آن خواهید بود.