چهارشنبه 6 خرداد 1394 | به روز شده: 35 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
شنبه 12 تیر 1389 - 11:52:24 | کد مطلب: 110824 چاپ

آشنایی با خواص تخم‌مرغ

تغذیه > خواص خوراکی‌ها - محمدرضا زبده:
تخم‌مرغ و پروتئین تخم‌مرغ به‌عنوان یکی از مواد ثابت و اساسی در تغذیه افراد بدن‌ساز به شمار می‌رود.

 پروتئین تخم‌مرغ به‌عنوان پروتئین حقیقی تلقی می‌شود؛ یعنی پروتئین‌های تخم‌مرغ به‌عنوان مرجعی برای مقایسه پروتئین‌های سایر مواد خوراکی با آن مورد استفاده قرار می‌گیرد.

معمولاً کیفیت پروتئین از دو طریق اندازه‌گیری می‌شود:
1- قابلیت هضم پروتئین تصحیح شده براساس اسید آمینه
2- ارزش بیولوژیکی

روش ارزش بیولوژیکی، مقدار پروتئین ابقا شده در بدن را نسبت به پروتئین جذب شده اندازه‌گیری می‌کند. امتیاز پروتئین تخم‌مرغ براساس روش ارزش بیولوژیکی 100 است؛ به این معنی که تمام پروتئین خورده شده، در بدن ابقا شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد. به عبارت دیگر پروتئین تخم‌مرغ حاوی تمامی اسیدآمینه‌های ضروری و مورد نیاز بدن است.

پروتئین دیگری که دارای امتیاز100 براساس روش ارزش بیولوژیکی است پروتئین آب‌پنیر است.روش PDCAA، تمامیت و جامعیت پروتئین را اندازه‌گیری می‌کند و بالاترین میزان آن عدد یک است. بر این اساس پروتئین سفیده، پروتئین جدا شده از سویا،  پروتئین آب پنیر و پروتئین کازئین شیر همگی دارای امتیاز برابر با عدد یک هستند.

یک تخم‌مرغ به وزن تقریبی 50گرم حاوی 39گرم آب، 5/6گرم پروتئین، 6/5گرم چربی، 5/0 گرم کربوهیدرات و نیز ویتامین‌ها و مواد معدنی است. زرده و سفیده، تخم‌مرغ را تشکیل می‌دهند و به‌طور مشخصی دارای ارزش تغذیه‌ای متفاوتی هستند.

سفیده تخم‌مرغ حاوی مقدار بیشتری پروتئین اما تقریباً فاقد چربی و کلسترول است درحالی‌که زرده تخم‌مرغ مقدار پروتئین کمتر اما چربی و کلسترول بیشتری دارد.

این موضوع مهم‌ترین علت برای بیشتر راغب بودن مردم به خوردن سفیده تخم‌مرغ و رغبت کمتر برای مصرف زرده تخم‌مرغ است. متأسفانه اینگونه افراد فقط مقدار چربی و کلسترول زرده را مد نظر قرار داده‌اند و به همین خاطر دچار اشتباه شده‌اند.

زیرا اگرچه زرده تخم‌مرغ حاوی مقادیر بیشتری چربی است اما فقط دارای 6/1گرم چربی اشباع (چربی از نوع بد) است و بقیه چربی از نوع غیراشباع (چربی از نوع خوب) است. بنابراین بخش عمده چربی زرده تخم‌مرغ از نوع چربی خوب است و خوردن یک تخم‌مرغ در روز هیچ‌گونه ضرری را متوجه ما نمی‌سازد.

مطالعات نشان داده‌اند که خوردن چربی‌های اشباع موجب افزایش میزان کلسترول خون - حتی بیشتر از میزان کلسترول موجود در غذای مصرفی- می‌شود.

به‌منظور بررسی رابطه بین مصرف تخم‌مرغ و خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب، تعداد 117933 نفر در آمریکا تحت مطالعه قرار گرفتند که از این تعداد 37851 نفر (32درصد) مرد 40 تا 75 ساله و 80082 نفر (68درصد) زن 34 تا 59 ساله بود.

محققان طی 8‌سال بررسی مردان و 14‌سال بررسی زنان تحت آزمایش، تعداد 2626 مورد بیماری قلبی و حمله قلبی را هم در مردان و هم در زنان گزارش کردند.

این محققان دریافتند که به‌طور کلی هیچ مدرکی دال بر وجود رابطه معنی‌دار بین مصرف تخم‌مرغ و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی چه در زنان و چه در مردان وجود ندارد و فقط در افرادی که مقدار بیشتری تخم‌مرغ در روز مصرف می‌کنند خطر ابتلا به CHD آن هم در بین افراد دچار بیماری دیابت افزایش می‌یابد.

این یافته‌ها ثابت می‌کنند که خوردن روزانه یک عدد تخم‌مرغ، تأثیری بر افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های عروق کرونر و یا حملات قلبی ندارد.

در همین زمینه:
انتخاب سردبیر

لایحه مقابله با کشت محصولات آب‌بر، ارائه می‌شود

علی ابراهیمی: ایران با متوسط نزولات جوی ۲۶۰میلی متر در سال از کشورهای خشک جهان و دارای منابع آب محدود است.

۱۲۴ برج تهران نیازمند باند فرود بالگرد

شورای شهر تهران با مصوبه خود، شهرداری را ملزم کرد تا سیاست‌های لازم برای اصلاح باند‌های فرود بالگرد در ساختمان‌های بلند‌مرتبه (۶۱ طبقه به بالا) را ابلاغ و اعمال کند.

یک اتفاق تازه

جواد عزیزی : حتما تا حالا از اتفاق تازه‌ای که در روزنامه رخ داده‌، باخبر شده‌اید.

مجرمی که سلولش را جوید

شیکاگو> بسکتبــــالیست ۱۷ساله آمریکایی ۱۶ماه پس از اینکه به‌خاطر دستبرد به یک پیتزافروشی به زندان افتاد شروع به جویدن تکه‌های چرمی و فلزی سلول‌ و تجهیزات درمانگاه زندان کرد.

ازدواج به‌خاطر حمل ظرف آب

بمبئی> مردان روستای دنجانمال هند با ۲یا ۳زن ازدواج می‌کنند تا یکی از آنها در خانه مانده و باقی آنها در نبود آب لوله‌کشی از مسافتی دور ظرف‌های آب را به خانه بیاورند.

کوچک‌ترین پارک جهان

اورگون> کوچک‌ترین پارک جهان که فقط ۲متر عرض دارد در شهر پورتلند آمریکا واقع شده و رکورد آن نیز در کتاب گینس ثبت شده است.

باد‌کردن تیوب با گوش‌ها

پکن> مردی در چین انواع تیوب را با گوش‌هایش باد می‌کند.

تقدیر از ۱۰ معاون عمرانی شهرداری تهران

تمامی معاونان فنی و عمرانی شهرداری تهران در ۳۲ سال گذشته به دعوت معاون فنی و عمرانی فعلی شهرداری تهران گردهم آمدند تا از نزدیک تجارب سال‌ها فعالیت عمرانی پایتخت را به اشتراک بگذارند.

اجرای فازهدفمندی آغاز شد

پس از قطع اعطای یارانه بنزین که موجب تک نرخی شدن این فرآورده نفتی شد، افزایش ۱۵ درصدی قیمت گاز نیز مورد تأیید قرار گرفت تا گامی جدید در راه آزادسازی قیمت‌ها برداشته شده و عملا آغاز اجرای فاز سوم هدفمندی یارانه‌ها کلید خورده باشد.

ادامه روند نزولی شاخص بورس

شاخص کل بورس تهران در مبادلات ۸۳ واحد کاهش یافت و به ۶۳ هزارو ۴۱۳ واحد رسید.

هیاهو برای هیچ؛ بانک‌ها فقط ۱۵۰ میلیارد تومان پول به بورس تزریق کردند

یک سایت اینترنتی بدون اعلام منبع مشخص، رقم تزریق نقدینگی بانک‌ها به بورس را ۱۵۰ میلیارد تومان اعلام کرد.

صدورکد سهامداری برای ۳۶۵ سرمایه‌گذار خارجی در بورس تهران

مدیرعامل سپرده‌گذاری مرکزی اوراق بهادار از صدور ۲۱ کد سهامدار خارجی در اردیبهشت‌ماه ۹۴خبر داد.

آمارهای تازه از تشدید رکود صنعتی در اقتصاد ایران

براساس آمارهای رسمی بورس تهران روند کاهش سود شرکت‌های فعال در بازار سهام که از پارسال شروع شده همچنان ادامه دارد در سایه توجه به تورم، زخم رکود اقتصادی هر روز کهنه‌تر می‌شود.

نکوداشت ابراهیم لطفی در نخستین برنامه آیین سال نوای موسیقی ایران

همشهری‌آنلاین: آئین نکوداشت و تجلیل از مقام هنری ابراهیم لطفی نوازنده صاحب نام و بنیان‌گذار «گروه کوارتت زهی تهران» جمعه ۸ خرداد ماه در سالن خلیج فارس فرهنگسرای نیاوران برگزار می‌شود.

سخنان مرادخانی درباره شرایط تازه ارکستر ملی و سمفونیک

همشهری آنلاین: علی مرادخان ، معاون هنری وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی در گفت وگویی از تصمیمات وشرایط تازه فعالیت های ارکستر سمفونیک و ملی سخن گفت.

آغاز عملیات علیه داعش در۲ استان عراق

محمد امین خرمی : عملیات گسترده ارتش و نیروهای مردمی عراق علیه گروه تروریستی داعش در ۲ جبهه، در استان‌های صلاح‌الدین و انبار آغاز شد.

ترور در آستانه انتخابات ترکیه

محمد کرباسی : از سال ۲۰۰۲ که زنجیره پیروزی‌های تمام عیار حزب عدالت و توسعه در ترکیه آغاز شد هیچ وقت فضای انتخاباتی به این شکل متشنج و بحرانی نبوده است.

کار زورگیران به گروگانگیری رسید

۲ زورگیر خشن به سبک فیلم‌های هالیوودی، سریالی از جرائم را رقم زدند و در نهایت با گروگان‌گرفتن راننده پراید از محاصره مردم گریختند.