سازمان‌های سلامت عمومی بی‌وقفه در حال هشدار دادن در خصوص مصرف بیش از اندازه‌ی گوشت قرمز هستند. با توجه به مضرات مصرف بیش از اندازه‌ی این ماده‌ی غذایی به نظر می‌رسد که این هشدارها کاملاً به جا است و مصرف‌کننده‌ها باید بیشتر نسبت به این اخطارها هشیار باشند.
میزان گوشت قرمز مورد نیاز بدن
درست است که گوشت قرمز یک ماده‌ی غذایی مفید بوده و برای سلامتی بدن لازم و ضروری است اما باید بدانید که اکثر متخصصان بر این باور هستند که حداکثر نیاز بدن به این ماده‌ی غذایی 500 گرم در هفته و یا 70 گرم در روز است. بیش از این میزان خطر ابتلا به مشکلات قلبی عروقی و برخی سرطان‌ها مانند سرطان کلورکتال و سرطان سینه را افزایش می‌دهد. علاوه بر این به نظر می‌رسد این ماده‌ی غذایی باعث آسیب به بافت‌های پستانی دختران نوجوان و زنان جوان می‌شود.
به نظر می‌رسد که مصرف میزان بالای این ماده‌ی غذایی دو مرتبه در هفته و یا بیشتر باعث ایجاد تغییراتی در فلور روده می‌شود. به این ترتیب تعادل بین باکتری‌هایی که در روده زندگی می‌کنند از بین رفته و در نتیجه منجر به بروز مشکلات زیادی می‌شود. حواستان باشد که اثرات منفی مصرف بیش از اندازه‌ی گوشت‌های قرمز صنعتی مانند سوسیس، کالباس و غیره بیشتر است.
تکه‌های کم‌چرب را انتخاب کنید
تا حد ممکن تکه‌های کم‌چرب را انتخاب کنید. برای این کار می‌توانید از شانه‌ی گوسفند یا فیله‌ی گاو استفاده کنید.
از گوشت‌های ارگانیک استفاده کنید
اگر نمی‌توانید مصرف گوشت قرمز را کاهش دهید بهتر است گوشت مصرفی‌تان را از جاهایی خریداری کنید که ارگانیک باشد.
حواستان باشد که در دامداری‌ها از آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌های رشد برای پرورش دام‌ها استفاده می‌شود. هر چه حیوان مورد نظر طبیعی‌تر و بدون ترکیبات شیمیایی رایج در دامداری‌ها پرورش یافته باشد گوشت سالم‌تری مصرف خواهید کرد.
گوشت قرمز را با گیاهان معطر طبخ و مصرف کنید
برای جبران اثرات منفی ترکیبات شیمیایی و چربی‌های مضر موجود در گوشت‌های قرمز بهتر است آن‌ها را با سبزیجات معطر طبخ کنید. رزماری (سبزی معطر پرخاصیت است که به کنترل و کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک می‌کنند) و همچنین آویشن، جعفری یا نعنا و غیره جزو سبزیجات مفید، معطر و حاوی آنتی‌اکسیدان هستند که به کاهش اثرات منفی گوشت قرمز کمک می‌کنند.
میوه‌ها را دریابید
نیترات و نیتریت موجود در گوشت‌های قرمز در بدن ما تبدیل به «نیتروزامین» می‌شوند. این ترکیبات شیمیایی امکان رشد تومورها را بالا می‌برند. بهتر است در مصرف گوشت قرمز زیاده‌روی نکنید و در کنار آن مصرف میوه را افزایش دهید. به خاطر اینکه به کمک ویتامین‌های A،C،E و غیره که در میوه‌ها به میزان زیادی وجود دارند می‌توانید خطر بروز تومورها را کاهش دهید. در نتیجه توصیه می‌کنیم علاوه بر سبزیجات معطر از میوه‌ها و سبزیجاتی مانند پرتقال، گوجه‌فرنگی، زردآلوی خشک، انجیر یا آلوخشک نیز در کنار گوشت قرمز استفاده کنید تا اثرات منفی آن کاهش پیدا کند.
کاری، زنجبیل و سیر: یک نوک انگشت، یک دنیا معجزه
زردچوبه خواص ضدسرطانی بالایی دارد و در کنار فلفل تأثیر آن ده برابر می‌شود. زنجبیل باعث بهبود عملکرد روده‌ها می‌شود و مواد غذایی تولید شده از طریق مصرف گوشت قرمز را از بدن دفع می‌کند. در نتیجه این ترکیبات شیمیایی مدت زمان طولانی در تماس با مخاط روده‌ها نمی‌مانند. می‌توانید گوشت را قبل از پخت با زنجبیل خوش‌طعم کنید. علاوه بر این «آلیسین» موجود در سیر باعث دفع توکسین‌ها یا همان سموم از بدن می‌شوند. در نتیجه توصیه می‌کنیم این سه ماده را همیشه در آشپزخانه‌ی خود داشته باشید. چون شما را از آسیب‌های احتمالی مصرف زیاد گوشت قرمز در امان می‌دارند.
هر بار که گوشت را طبخ می‌کنید یکی از ترکیبات آن به نام «کراتین» تجزیه و به «آمین هتروسیکلیک» تبدیل می‌شود که جزو ترکیبات سرطان‌زا هستند. کباب یا گریل کردن گوشت باعث می‌شود که به میزان بیشتری از این ترکیبات آسیب‌رسان تولید شوند.
علاوه بر این، چربی‌هایی که از گوشت چکیده و روی زغال می‌ریزند باعث ایجاد دود سمی می‌شوند که سرشار از «هیدروکربن‌های پولی سیکلیک آروماتیک» است. بنابراین بهتر است از روش کباب کردن گوشت بپرهیزید.
سبزیجات فراوان در کنار گوشت
در کنار گوشت قرمز، هویج، فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز، کرفس و خیار سرو کنید. از قارچ، تربچه، بروکلی و گل‌کلم غافل نشوید. فراموش نکنید که در کنار غذاهای گوشتی حتماً سالاد سرو کنید. به جای مصرف گوشت قرمز با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و مواد غذایی چرب دیگر، آن را با سبزیجات سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی میل کنید.
گوشت را قبل از طبخ در مواد مفید بخوابانید
قبل از طبخ گوشت قرمز بری کاهش اثرات منفی آن، گوشت را در مواد مفید خوابانده و خوش‌طعم کنید. برای این کار از روغن‌زیتون بکر به اضافه‌ی سبزیجات معطر و همچنین لیموترش و سرکه استفاده کنید.
منبع: تبیان