به گزارش همشهری آنلاین، در سبزی قورمه سبزی اسفناج یا برگ چغندر را برای لعابدار شدن خورش استفاده می‌کنند. ولی اسفناج بهتر از برگ چغندر است. چنانچه برگ چغندر به سبزی قورمه اضافه می‌کنید بسیار کم بزنید. زیرا خورش را زیادی لعابدار می‌کند. همین طور طعم اسفناج در خورش قورمه سبزی بهتر از برگ چغندر است.
نسبت و ترکیب سبزی قورمه سبزی
تره ۴ واحد: ۴۰۰ گرم
گشنیز ۱ واحد: ۱۰۰ گرم تا حداکثر ۱۵۰ گرم
جعفری ۴ واحد: ۴۰۰ گرم
شنبلیله یک‌هشتم واحد: ۵۰ گرم یا حداکثر ۱۰۰ گرم
برگ چغندر یا اسفناج ۱ واحد ۱۰۰ گرم (دلخواه)
کمی برگ سیر (دلخواه) حدود دو عدد برگ سیر برای یک کیلو سبزی
شنبلیله باعث عطر دادن به خورش قورمه سبزی می‌شود، ولی اگر زیاد بزنید خورش را تلخ می‌کند.
راهکاری برای خوشرنگ و سیاه شدن قورمه سبزی
دو نکته اصلی و کاربردی برای سیاه شدن رنگ قورمه سبزی وجود دارد:
نکته نخست اینکه باید سبزی خورش را با روغن زیاد و حرارت کم تفت بدهید تا اندازه‌ای که رنگش کاملا قهوه‌ای شود.
یا می‌توانید به خورش مقدار کمی در حد یک قاشق غذاخوری رب انار یا تمبرهندی اضافی کنید تا یه قورمه سبزی رو به سیاه داشته باشید.
از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده کنید که البته رنگ خورش را تیره می‌کند.
نکته دیگر اینکه هنگام سرخ کردن سبزی‌ها می‌توانید قدری شنبلیله خشک بریزید و سبزی‌ها را تفت بدهید. شنبلیله خشک سبب سیاه شدن قورمه سبزی می‌شود تنها مواظب باشید نسوزد که سبب تلخ شدن می‌شود! ریختن شنبلیله خشک موقع سرخ کردن سبزی قورمه می‌تواند آن را تیره کند. ولی از یاد نبرید که اضافه کردن زیاد آن می‌تواند آن را تلخ کند.
نمک خورش را ۵ دقیقه آخر پخت به آن اضافه کنید تا خورش زودتر و بهتر جا بیفتد.
منبع: بیتوته