همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: تغذیه سالم برای سالم زیستن مهم است و در این مسیر، سبزی‌ها نقش کلیدی دارند. اکنون ثابت شده که کلم بروکلی و سایر سبزیجات چلیپایی (به شکل صلیب) به دلیل ترکیبات ارگانوسولفور، مانند گلوکوسینولات‌ها و ایزوتیوسیانات‌ها که طیف وسیعی از فعالیت‌های زیستی از جمله فعالیت آنتی اکسیدانی را از خود نشان می‌دهند، با خطر کمتر دیابت و سرطان مرتبط هستند.
(گلوکوسینولات‌ها یکی از اجزای طبیعی بسیاری از گیاهان با مزه تند مانند خردل، کلم و ترب هستند. اهمیت تغذیه‌ای گلوکوسینولات‌ها در انسان‌ها، جانوران و اثرات آنها در بهبود سرطان، بیماری‌های قلبی وعروقی، عصبی و نقش دفاعی آنها در گیاهان علیه آفت‌ها و پاتوژن‌ها شناخته شده‌است).
در تحقیقی که توسط پروفسور «هیدشی ایکارا» و استادیار از دانشکده تحصیلات تکمیلی دانشگاه متروپولیتن اوزاکا در ژاپن انجام شد، مقدار پلی سولفیدها (ترکیبات شیمایی دارای گوگرد) در جوانه‌های کلم بروکلی در طول جوانه‌زنی و رشد آنها مورد مطالعه قرار گرفت. این تیم تحقیقاتی با تکیه بر یافته‌های قبلی خود، فراوانی ترکیبات پلی سولفید را در سبزیجات چلیپایی نشان دادند (سبزیجات چلیپایی در علم تغذیه، به عنوان گروهی بزرگ از گیاهان متنوع شناخته می‌شوند که دارای طعم‌های قوی هستند. زمانی که صحبت از سبزیجات چلیپایی می‌شود غالبا منظور کلم بروکلی، جوانه بروکسل، کلم و گل کلم است).
همچنین مشخص شد که محتوای پلی سولفیددر جوانه های کلم بروکلی به طور قابل توجهی در طول جوانه زنی و رشد با افزایش تقریبا ۲۰ برابری پلی سولفیدها در روز پنجم جوانه زنی افزایش یافته است. علاوه بر این، آنها تعدادی پلی سولفید ناشناخته با ساختار مولکولی نامشخص کشف کردند (پیلی سولفید از ترکیبات شیمیایی دارای گوگرد است، گوگرد برای سلامت بدن از اهمیت بسزایی برخوردار است. گوگرد خون را ضد عفونی می‌کند، علاوه بر این گوگرد مقاومت بدن را در برابر باکتری‌ها افزایش می‌دهد. گوگرد ترشح صفرا را تحریک می‌کند و در مقابل مواد سمی از بدن محافظت می‌کند. گوگرد روند پیری را نیز کنترل می کند).
در جریان این تحقیق مشخص شد که فراوانی پلی سولفیدها در جوانه‌های کلم بروکلی ممکن است به خواص شناخته شده آن برای ارتقای سلامت کمک کند. این مطالعه همچنین نشان می‌دهد که پلی سولفیدها ممکن است نقش مهمی در روند جوانه زنی و رشد گیاه داشته باشند.
این مطالعه همچنین نتیجه گرفت که بررسی عمیق این پلی سولفیدهای ناشناخته می‌تواند به درمان بیماری‌های عصبی، سکته مغزی، سرطان، التهاب و سایر بیماری‌های مرتبط با استرس اکسیداتیو منجر شود (استرس اکسیداتیو به معنای عدم تعادل بین رادیکال‌های آزاد و آنتی اکسیدان‌ها در بدن است).
بیشتر بخوانید: