دوشنبه 6 بهمن 1393 | به روز شده: 11 دقیقه قبل

HAMSHAHRIONLINE

The online version of the Iranian daily Hamshahri
ISSN 1735-6393
چهارشنبه 19 مهر 1391 - 14:40:23 | کد مطلب: 187427 چاپ

آشنایی با روش تهیه‌ بریونی (بریانی)- غذای محلی اصفهان

تغذیه > غذای اصلی - همشهری آنلاین:
بریونی یا بریانی یکی از چندین غذای لذیذ سنتی و محلی اصفهانی‌هاست.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :

گوشت گوسفند بدون استخوان: 500 گرم

جگر سفید گوسفند: 200 گرم

پیاز متوسط: 4 عدد

زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

دارچین: یک قاشق مرباخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

نان سنگک: به مقدار کافی

بریونی اصفهانطرز تهیه:

* گوشت را با مقداری آب و 2 عدد پیاز خرد شده و زردچوبه می‌پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمک اضافه می‌کنیم.

* جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می‌کنیم.

* گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می‌کنیم و آب گوشت پخته باقیمانده را کنار می‌گذاریم.

* نمک و فلفل و زردچوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم.

* سپس یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریونی اصفهانی را روی شعله گاز می‌گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می‌ریزیم، طوری که کف آن چرب شود.

* مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می‌کنیم و روی حرارت می‌گیریم تا کف بریانی طلایی شود.

* روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می‌ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود.

* بعد پودر دارچین را روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی‌گردانیم.

* در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می‌ریزیم.

* اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می‌کنند. شما می توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پسته هم روی بریانی بریزید.

* بریانی را با دوغ تازه نوش جان کنید.

منبع: تبیان

در همین زمینه:
انتخاب سردبیر

درآمد سه هزار میلیارد تومانی در سال ۹۴ از محل جریمه مشمولین غایب سربازی

همشهری آنلاین: سخنگوی کمیسیون تلفیق لایحه بودجه کل کشور سال ۹۴ از پیش‌بینی درآمد سه هزار میلیارد تومانی دولت از محل اخذ جریمه مشمولین غایب سربازی در سال ۹۴ خبر داد.

۶ بهمن؛ مهم‌ترین خبر روزنامه‌های ورزشی صبح ایران

همشهری‌آنلاین: تیتر یک روزنامه‌های ورزشی صبح ایران به نظر کنفدراسیون فوتبال آسیا درباره نتیجه بازی ایران و عراق، شرط کی‌روش برای ماند در ایران و نظر مجیدی درباره مافیایی‌نبودن برنامه‌های کی‌روش و حسادت قلب‌های سیاه پرداخته‌اند:

۲۹ بازیکن به اردوی تیم ملی فوتبال جوانان دعوت شدند

همشهری آنلاین: پیروانی اسامی بازیکنان دعوت شده به اردوی آمادگی تیم ملی زیر ۱۹ سال را اعلام کرد.

نفرات برتر تایم تریل انفرادی لیگ برتر جاده مشخص شدند

همشهری آنلاین: مسابقه تایم تریل انفرادی لیگ برتر جاده به مسافت ۳۵ کیلومتر برگزار شد و نفرات برتر این رشته مشخص شدند.

برد رئال در روز اخراج رونالدو

همشهری آنلاین: والنسیا در دوئلی داغ و حساس بر سویا غلبه یافت. بارسا دروازه الچه را به توپ بست.

ورود به دروازه‌ فلسفه

امیر مولایی: فلسفیدن شیوه‌ای از مواجهه با دنیا و تلاش برای درک آن است که تقریبا از ۲۵۰۰سال پیش در یونان آغاز شد.

پورشیب ۲۰۱۵ را با طلا آغاز کرد/ سنچولی برنزی شد

همشهری آنلاین: کاراته‌کای وزن ۸۴- کیلوگرم تیم صدرای زیرآب مدال طلای نخستین مرحله لیگ جهانی پاریس فرانسه را بر گردن آویخت.

نفرات برتر کشتی بین‌المللی جام ایوان یاریگین روسیه مشخص شدند

همشهری آنلاین: نفرات برتر وزن‌های مختلف رقابت‌های بین‌المللی کشتی آزاد جام ایوان یاریگین مشخص شدند.

سکته مغزی ۱۰سال زودتر سراغ ایرانی‌ها می‌آید

سن سکته مغزی براساس پژوهش‌های انجام شده در کشور ۱۰سال کمتر از استانداردهای جهانی است که علاوه بر عوامل محیطی، عوامل ژنتیک نیز در آن دخیل هستند.

حضور ستاره‌های سینما در جشنواره ساندنس

همشهری آنلاین: جشنواره فیلم «ساندنس»، جشنواره مستقل کشف فیلم‌های جدید به ریاست رابرت ردفورد دور جدید کار خود را از جمعه شروع کرد.

دوچرخه‌شناسی در سه سوت و نصفی!

علی مولوی: با عرض سلام، خدمت شما خواننده‌ی محترم، لازم به ذکر است از آن‌جایی که هرچیزی، فرهنگی دارد و هر فرهنگی کتابی و هر کتابی نویسنده‌ای، بنده هم وجود خارجی دارم!

هشدار درباره روند افزایشی بیماری‌های قلبی

همشهری آنلاین: رئیس انجمن آترواسکلروز ایران با تشریح چگونگی مشاوره قلب در اعمال جراحی غیر قلبی گفت: در کشور با روند افزایش بیماری‌های قلبی و عروقی مواجه هستیم.

اولین واکنش حزب‌الله به حمله قنیطره

در نخستین واکنش حزب‌الله به شهادت شماری از اعضایش در حمله اخیر رژیم صهیونیستی به قنیطره در سوریه، معاون دبیرکل این حزب اعلام کرد که این حمله نمایانگر هماهنگی و همراهی میان رژیم صهیونیستی و تکفیری‌هاست.

فشار شرکت‌های بزرگ برای صعودی‌کردن شاخص

درحالی‌که شاخص بازار اول ۳۲۳ واحد نزول کرد، به مدد رشد سهام شرکت‌های بزرگ، شاخص بورس نجات پیدا کرد و با ۷۵ واحدافزایش به کارخود پایان داد.

پرستار بریتانیایی مبتلا به ابولا بهبودی کامل پیدا می‌کند

همشهری آنلاین: پرستار بریتانیایی که پس از کار کردن در سیرالئون برای درمان بیماران ابولا، خودش به این بیماری مبتلا شده بود، پس از بهبودی کامل از بیمارستان مرخص شده است.

سلامت و ایمنی مردم قابل معامله نیست

با گذشت یک‌ماه از اجرای حکم تخریب طبقه منفی ۳ و طبقه ۷ پاساژ علاءالدین که به‌صورت غیرقانونی ساخته شده بود، شهردار تهران در اظهاراتی صریح از برخورد جدی با متخلفان سخن گفت.

پشیمانی دیرهنگام زنی که نوزادش را نمی‌خواست

زن جوان وقتی برای سقط‌جنین غیرقانونی به یک مطب زیرزمینی رفت، با پیشنهاد وسوسه‌‌کننده‌ای روبه‌رو شد که سرگذشت عجیبی را برایش رقم زد.