وی با عنوان «پدر گیتار کلاسیک ایران» شهرت بسیاری دارد. آیوازیان ابتدا نوازندگی را با ساز ماندولین در سن ۱۲ سالگی آغاز کرد پس از ۱۴ سالگی با ساز گیتار آشنا شد و گیتار کلاسیک را به مدت هفت سال با شیوه‌های آکادمیک به صورت خود آموز فراگرفت.
با اولین استاد فلامنکوی خود خوان آلبا در سن ۲۱ سالگی آشنا شد و پنج توکه از توکه‌های معروف اسپانیایی را نزد او آموخت. به موازات گیتار فلامنکو به یادگیری گیتار کلاسیک نیز ادامه می‌داد.
مدتی نزد آلیریو دیاز گیتاریست بنام ونزوئلایی که در اواخر دستیار سگوویا بوده‌است درس‌هایی را به صورت خصوصی فرا گرفت.
سپس از توصیه‌های تخصصی جولیان بایزنتین که از شاگردان ممتاز جولیان بریم می‌باشد برای مدت کوتاهی استفاده کرد. از سالهای ۴۵ تا ۴۸، ۴ مدال طلای نوازندگی گیتار از مسابقات دانشگاه‌ها و اموزشگاه‌های عالی کشور کسب کرده‌است. ضمن آنکه جایزه ویژه داوران کنگره دانشجویی (دانشجویان خارجی) را در مادرید کسب کرده‌است.
در بین سالهای ۱۳۵۵ تا ۱۳۵۷ از محضر ژان دورینگ که از شاگردان نارسیسو یپس و شاگرد ممتاز کنسرواتوار پاریس بود استفاده کرد و بین سالهای ۱۳۴۳ تا ۱۳۵۴ بیش از ده کنسرت گیتار به صورت تکنوازی و همنوازی (دوئت) اجرا کرد.
با اتمام دوره دبیرستان وارد رشته معماری دانشکده هنرهای زیبای دانشگاه تهران شد و پس از اتمام دوره دانشگاهی به عنوان عضو هیأت علمی به استخدام دانشگاه تهران در آمد، پس از چند سال تدریس جهت ادامه تحصیل عازم فرانسه شد و مدرک دکترای خود را در رشته معماری و باستان شناسی از دانشگاه سوربون پاریس دریافت کرد.
وی مجدداً در دانشگاه تهران به تدریس رشته معماری و در کنار آن، عکاسی و موسیقی پرداخت و بالاخره پس از طی مدارج علمی مقام استادی را کسب نمود.
دکتر سیمون آیوازیان در بسیاری از جشنواره‌ها و مسابقات نوازندگی گیتار کلاسیک و فلامنکو بوده ند و بارها به عنوان سخنران در جشنواره‌ها و همایش‌ها حضوری فعال داشته‌اند و بارها از ایشان در ان مراسم‌ها که هر کدام آن قسمتی از تاریخ ساز گیتار ایران را شامل می‌شود، تجلیل به عمل آمده‌است.
از آن جمله می‌توان به جشنواره‌های فجر، جوان، مسابقات گیتار کلاسیک و فلامنکو ایران، همایش سراسری فلامنکو ایران و جشنواره گیتار نوازان اصفهان اشاره کرد.
در سال ۱۳۵۸ کتاب او که ترجمه و تألیفی است از نحوه نگرش به مبانی معماری در غرب و مقایسه ی آن با شرق، از طرف وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی به عنوان یکی از هفت کتاب منتخب سال ۸۳ معرفی و به دریافت جایزه و تقدیر نایل گردید. آیوازیان در سال ۱۳۸۴، چنگ زرین جشنواره فجر وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی را در زمینه موسیقی دریافت کرد.
از آیوازیان نمایشگاه های متعدد انفرادی و جمعی در زمینه آبرنگ و عکاسی برگزار گردیده است.
سوابق اجرایی و هنری سیمون آیوازیان:
- شروع عکاسی: ۱۳۳۶
ورود به دانشگاه، رشته معماری۱۳۴۴
عضویت هیات علمی و استخدام در دانشگاه تهران ۱۳۵۵
بازنشستگی با درخواست شخصی ۱۳۸۶
- مدارج تحصیلی:
فوق لیسانس معماری ۱۳۵۱ از دانشگاه تهران
فوق لیسانس در بررسی تمدن‌های اسلامی ۱۳۶۴ از دانشگاه سوربون۴ پاریس
دکترای تخصصی هنر و معماری و باستانشناسی ۱۳۵۹ از دانشگاه سوربون ۱ پاریس
تخصص جانبی: موسیقی، عکاسی، نقاشی
- سابقه تدریس
رشته معماری در دانشکده هنرهای زیبا دانشگاه تهران ۱۳۵۵ تا کنون
رشته موسیقی در دانشگاه‌های تهران و هنر، هنرستان عالی موسیقی ۱۳۵۶ تا کنون
رشته عکاسی معماری - دانشگاه تهران ۱۳۷۲ به بعد
رشته عکاسی دانشگاه الزهرا ۱۳۷۴-۱۳۷۲
- پژوهش ها و قراردادها
تهیه عکس از میراث معماری استان خراسان - برای اداره باستانشناسی و موزه ۱۳۴۵
تهیه عکس از برنامه‌های موسیقی و نمایش تالار وحدت (رودکی سابق) ۱۳۵۷-۱۳۵۴
تهیه عکس معماری (هوایی و زمینی) از بناهای دوره پهلوی اول به سفارش مجله هنر و معماری ۱۳۵۶-۱۳۵۵
تهیه عکس از صنایع دستی کوچک ایران به سفارش انتشارات سروش ۱۳۵۷-۱۳۵۶
خریداری تعداد ۶۰ عکس از معماری سنتی دزفول (جزیئات آجرکاری) توسط موزه رضا عباسی ۱۳۵۸
تهیه عکس از کاروانسراهای برون شهری جهت دستیابی به گونه شناسی معماری آن ۱۳۷۰-۱۳۴۸
جایزه اول، بهترین عکس معماری ابنیه تاریخی از وزارت فرهنگ و هنر ۱۳۵۳
- نمایشگاه ها
موزه رضا عباسی ۱۳۵۸
گالری سولیوان ۱۳۵۹
نگارخانه تهران ۱۳۷۷
موزه عکسخانه شهر ۱۳۸۱
- دریافت لوح تقدیر و عضویت افتخاری در انجمن عکاسان میراث، سی ام دی ماه 1389
- داوری:
نخستین جشنواره سراسری عکس و فیلم رضوی،
نخستین مسابقه سراسری عکس شاهد آزالدی، تهران، آبان ماه 1384
جشنواره سراسری عکس ایران، سرزمین ادیان توحیدی، تهران، 29 خردادماه 1388
سومین جشنواره سراسری عکس فیروزه، تبریز، تابستان 1389