البته گاهی اوقات زرده تخم‌مرغ را نیز به مواد داخل آن اضافه می‌کنند.
مواد لازم برای 4 نفر:
- 500 گرم برگ اسفناج
- 5 پیمانه آب
- 2 عدد پیاز (ریز خرد شود)
- 25 گرم یا 2 قاشق سوپ‌خوری کره
- 3 قاشق سوپ‌خوری آرد سفید
- یک پیمانه خامه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- 2 عدد تخم‌مرغ پخته برای تزئین
طرز تهیه:
1 – آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس اسفناج را به همان حالت درسته به آن اضافه کنید و مدت 5 تا 6 دقیقه حرارت دهید تا بپزد.
2 – برگ اسفناج پخته شده را از داخل آب بیرون آورید و در دستگاه خردکن یا غذاساز آن را به پوره تبدیل کنید. قابلمه حاوی آب را نیز کنار بگذارید.
3 – کره را داخل تابه‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. سپس پیاز خردشده را در آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
حالا پیازداغ را از روی اجاق بردارید و پس از اضافه کردن آرد، دوباره روی شعله اجاق گاز به مدت یک الی دو دقیقه حرارت دهید تا آرد نیز سرخ شود.
4 – مخلوط پیازداغ و آرد سرخ‌شده را به آبی که اسفناج در آن پخته شده است، افزوده و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا دوباره به جوش آمده و کمی غلیظ شود.
پس پوره اسفناج و خامه را به آن اضافه کرده و مدتی حرارت دهید تا سوپ جا افتاده و غلظت مناسبی پیدا کند.
در این فاصله، نمک و فلفل موردنیاز را به سوپ اضافه کنید. در ضمن، تخم‌مرغ‌ها را هم در قابلمه کوچکی آب‌پز کنید. در پایان، سوپ را در ظرف مورد نظر برای سرو بریزید و تخم‌مرغ‌های پخته را هم با چاقو به دو نیم کرده و روی سوپ قرار دهید.