به گزارش همشهری آنلاین به نقل از بیتوته، جگر به خاطر این که منبع بسیار غنی از پروتئین، ویتامین A و آهن است، طرفداران زیادی دارد. پخت جگر در خانه بسیار ساده است و با کمترین مواد می‌توانید یک وعده غذایی سالم و مغذی که خاصیت سیر کنندگی بسیار بالایی دارد تهیه کنید.
یکی از بهترین خوراکی‌ها برای تقویت خانم‌ها در دوران بارداری، شیردهی و قاعدگی جگر است، ساده‌ترین روش پخت جگر به سیخ کشیدن و کباب کردن آن روی آتش است ولی اگر امکان کباب کردن جگر را ندارید می‌توانید به صورت ریز جگر را خرد کرده و با مقدار زیاد پیاز و کمی نمک به سادگی روی گاز تفت دهید و رویش کمی آبلیموی تازه بریزید میل کنید و نیازی به اضافه کردن هیچ ماده غذایی دیگری ندارید ولی اگر می‌خواهید روش‌های پخت جدید و متفاوتی برای جگر امتحان کنید با ما همراه باشید.
خوراک جگر و هویج
مواد لازم خوراک جگر و هویج
پیاز درشت یک عدد
دل و جگر و قلوه گوسفند ۲۰۰ گرم
رب یک قاشق سوپ‌خوری
سیب‌زمینی دو عدد
هویج دو عدد
لیموی تازه یک عدد
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک جگر و هویج
۱- پیاز را خلالی خرد کنید و به همراه جگر خرد شده و کمی روغن در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.
۲- یک قاشق رب به مواد اضافه کرده و ادویه و نمک بزنید و مخلوط کنید.
۳- نصف لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم، رب به خورد خوراک برود سپس رویشان آبلیموی تازه بریزید و شعله را خاموش کنید.
۴- در صورت تمایل می‌توانید سیب زمینی و هویج را جداگانه سرخ کنید یا آب پز کنید و کنار خوراک سرو کنید.
خوراک جگر و سیب زمینی
مواد لازم خوراک جگر و سیب زمینی
سیب زمینی بزرگ یک عدد
جگر ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ یک عدد
فلفل دلمه‌ای خرد شده یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خوراک جگر و سیب زمینی
۱- سیب زمینی را پوست گرفته، نگینی خرد کنید و در تابه سرخ کنید.
۲- جگر را بشویید و در آبکش بگذارید آبش برود سپس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید.
۳- پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید نرم شود سپس جگر را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
۴- فلفل دلمه، نمک و زردچوبه را اضافه کنید.
۵- کمی آب به تابه اضافه کنید و درش را بگذارید تا به خوبی بپزند. و سیب زمینی‌ها را دور جگر برای تزئین قرار دهید.
۶- در صورت تمایل می‌توانید ریحان خرد شده به خوراک اضافه کنید.
خوراک جگر و قارچ
مواد لازم برای ۳ نفر (مدت پخت: ۳۰ دقیقه)
جگر گوسفندی ۱ عدد
پیاز ۳۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار دلخواه
قارچ ۱۰۰ گرم (اختیاری است)
سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذاخوری
جعفری ۲ قاشق ریز ساطوری شده
طرز تهیه خوراک جگر و قارچ
۱- بعد از اینکه جگر را شستید با نوک چاقوی تیز پوست نازک روی جگر را جدا کنید و به صورت تکه‌های نواری و هم اندازه به قطر یک سانتی‌متر خرد کنید.
۲- پیاز را خلالی خرد کنید.
۳- تابه‌ای را روی حرارت بگذارید و ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۴۰ گرم کره به آن اضافه کنید.
۴- وقتی کره ذوب شد پیاز را به تابه اضافه کنید و با شعله بسیار ملایم تفت دهید.
۵- قارچ را نازک خرد کنید.
۶- وقتی پیاز کاراملی شد، آنها را از تابه خارج کنید.
۷- نوارهای جگر را به تابه اضافه کنید، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و با جگر روی شعله زیاد تفت دهید تا آب نیندازند.
۸- هر دو طرف جگر را ۳ – ۴ دقیقه تفت دهید و از تابه خارج کنید.
۹- قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود سپس پیاز و جگر را به تابه برگردانید و مخلوط کنید.
۱۰- رویشان سرکه بالزامیک و جعفری خرد شده و نصف یک عدد آب لیموترش بزنید و مخلوط کنید.
► ایتالیایی‌ها خوراک جگر را با پوره سیب‌زمینی یا پاستا سرو می‌کنند.
فگاتو خوراک جگر ایتالیایی
مواد لازم فگاتو خوراک جگر ایتالیایی (برای ۴ نفر)
جگر گوسفندی ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۲ حبه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ‌خوری
کره ۲ قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک یک‌هشتم پیمانه
آب ۱/۲ پیمانه
سس چیلی ۱ قاشق غذاخوری
پودر اورگانو به مقدار کافی
آویشن و فلفل سفید به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
طرز تهیه فگاتو خوراک جگر ایتالیایی
۱- جگر را به صورت نواری ۱ * ۳ سانتی‌متری برش بزنید و کنار بگذارید.
۲- پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی کره در تابه تفت دهید تا طلایی شود.
۳- سیر را خرد کرده به پیاز اضافه کرده تفت دهید تا عطرش بلند شود.
۴- جگر را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.
۵- وقتی رنگ جگر تغییر کرد، نمک و ادویه‌ها را اضافه کرده و مخلوط کنید.
۶- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
۷- سرکه بالزامیک را به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
۸- آب را اضافه کرده در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم جگرها مغزپخت شوند.
۹- در انتها سس چیلی را اضافه کنید و با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.