همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: غذاهای سرخ کردنی با ظاهر و رنگ طلایی اشتها برانگیز و تردشان، مدت‌هاست که جایگاه ویژه‌ای در قلب ما پیدا کرده‌اند. حتی با وجود توصیه‌های بهداشتی مبنی بر مصرف نکردن یا مصرف کمتر خوراکی‌های سرخ کردنی، این نوع غذاها هنوز علاقه مندانی پرو پا قرص دارند. وقتی نوبت به فصل زمستان می‌رسد، همه ما نیاز به غذاهای سرخ‌شده داغی را احساس می‌کنیم که نهایت رضایت و احساس لذت را برای ما فراهم می‌کنند. اگرچه ممکن است این روش پخت و پز از نظر بهداشتی چندان هم درست نباشد، با این حال روش‌های مختلفی برای سرخ کردن از جمله انتخاب روغن مناسب جود دارد. با انتخاب روغن صحیح شما می‌توانید نسبت به حفظ سلامت کلی بدن خود اطمینان حاصل کنید. اگر شما هم می‌خواهید بدانید که چرا هنگام خوردن غذاهای سرخ شده احساس لذت بی پایان و سیری ناگهانی به انسان دست می‌دهد، خواندن این مطلب برای شما مناسب است.
چگونگی انتخاب روغن مناسب؛ شیوه مناسب سرخ کردن با روغن
ابتدا مطمئن شوید که روغن نقطه دود بالایی دارد. روغن‌هایی را انتخاب کنید که نقطه دود بالایی دارند تا در دماهای بالا شکسته نشوند. نمونه‌های روغن‌های مناسب برای سرخ کردن عمیق عبارتند از: روغن نباتی، روغن بادام زمینی و روغن آفتابگردان. در مرحله بعد، روغن‌هایی با طعم خنثی انتخاب کنید تا از دادن طعم ناخواسته به غذاهای سرخ شده جلوگیری کنید. در حالی که سرخ کردن عمیق مظهر پخت و پز سالم نیست، انتخاب روغن‌هایی با محتوای چربی اشباع و ترانس کمتر، مانند روغن کانولا یا آفتابگردان، می‌تواند انتخاب بهتری برای هر از گاه افراط در خوردن سرخ کردنی‌ها باشد. برخی از روغن‌ها را می توان چندین بار استفاده کرد بدون اینکه کیفیت غذاهای سرخ شده شما به خطر بیفتد. روغن را پس از هر بار استفاده از صافی رد کنید تا ناخالصی‌ها از بین برود و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. روغن بادام زمینی به دلیل قابلیت استفاده مجدد شناخته شده است. در حالی که روغن‌های درجه یک مانند روغن آفتابگردان ممکن است برای غذاهای خاص مناسب باشند، گزینه‌های مقرون به صرفه‌تر مانند روغن گیاهی یا کانولا می‌توانند نتایج عالی را برای سرخ کردن عمیق روزانه ارائه دهند.
مناسب‌ترین روغن‌ها برای سرخ کردن عمیق
می‌توان روغن نارگیل را برای سرخ کردن عمیق انتخاب کرد، چرا که آن را برای سرخ کردن در دماهای بالا نیز می‌توان مورد استفاده قرار داد و همه کاره و پایدار است، اگر از طعم روغن نارگیل خوش‌تان نمی‌آید. توانید روغن زیتون را انتخاب کنید، زیرا می‌تواند برای کسانی که طعم تند و ملایم روغن را دوست دارند، گزینه بهتری باشد، زیرا این روغن می‌تواند پس از ساعت‌ها سرخ کردن، آنتی اکسیدان‌ها و پلی فنول‌ها را تا حد زیادی حفظ کند.
جادوی بافت
سرخ کردن زیاد بافت غذا را تغییر می‌دهد و تعادل کاملی میان بافت ترد در لایه بیرونی و بافت لطیف در درون ماده غذایی سرخ شده ایجاد می کند. این دگرگونی به دلیل «واکنش مایارد» رخ می دهد، این یک واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قندهای کاهنده است که به غذاهای سرخ شده طعم متمایز و رنگ قهوه‌ای طلایی می‌دهد.
تزریق طعم
سرخ کردن عمیق یک روش عالی برای تزریق طعم به غذا است. دمای بالای روغن بیرونی ورود رطوبت به بافت غذا را مسدود کرده و طعم آن را تشدید می‌کند. این منجر به تضاد دلپذیری بین بافت بیرونی ترد و داخل خوش طعم می‌شود.
پخت سریع و یکنواخت
فرآیند پخت سریع سرخ کردن، پخت سریع و یکنواخت غذا را تضمین می‌کند. این به ویژه برای مواد غذایی مانند سیب زمینی سرخ شده یا مرغ مفید است، جایی که یکنواختی در بافت و طعم برای یک تجربه غذایی رضایت بخش بسیار مهم است.
جذابیت معطر
سرخ کردن عمیق عطری متمایز به غذا می‌دهد و به جذابیت کلی آن کمک می‌کند. بوی فریبنده دونات سرخ شده، سمبوسه یا سایر سرخ کردنی‌ها می‌تواند غیرقابل مقاومت باشد و انتظار لذت بردن از یک خوراکی لذت بخش را افزایش می‌دهد.
بیشتر بخوانید: