مواد لازم برای 4 نفر:
کشک: 200 گرم
عدس: 60 گرم
لپه: 60 گرم
بلغور گندم: 100 گرم
کلم قمری: 300 گرم یا 2 عدد
عصاره قلم یا آب گوشت: یک پیمانه
آب: 5 لیوان
گوشت قیمه‌ای: 150 گرم
پیاز داغ: 3 قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
سیر: 3 حبه
نعنا: داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا پوست کلم قمریها را گرفته، میشوییم و به شکل مکعبی و یا مثلثی خرد می‌کنیم.
* سپس آن را داخل یک ماهیتابه به همراه کمی روغن و زردچوبه می‌ریزیم و کاملاً سرخ می‌کنیم تا بوی بد آن گرفته شود.
* حبوباتی که از قبل حدود 3 ساعت خیس کردهایم به همراه بلغور گندم را شسته با عصاره ی قلم در قابلمه می ریزیم و آب را به آن اضافه می‌کنیم.
* شعله‌ی گاز را روی حرارت زیاد گذاشته بعد از آن که آب آن به جوش آمد کلم قمری را اضافه نموده و شعله را ملایم می‌کنیم.
* گوشت قیمه‌ای را که از قبل با فلفل سیاه و زردچوبه تفت دادهایم و پخته شده است به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آش کاملا جا بیافتد.
* بعد از آن که مواد کاملا پخته شد نیمی از پیاز داغ را که با سیر تفت داده و نیمی از کشک را داخل آش می‌ریزیم و اجازه میدهیم تا 20 دقیقه بجوشد.
* این آش باید به قدری بپزد که مواد داخل آن کمی معلوم باشد و تقریبا له شده شود.
* در آخر آش را داخل ظرف ریخته روی آن را با کشک، نعنا داغ، چند تکه از قیمه و چند عدد کلم قمری که برش زده‌ایم و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.
در یونان قدیم کلم را داروی شفابخش و جوانی می‌دانستند. کلم قمری دشمن سرطان ریه و لوزالمعده است برای سنگ کلیه مناسب است، دارای ویتامین‌های B6, C, B,A و دارای مواد معدنی مثل کلسیم و پتاسیم می‌باشد. ملین است، به خاطر داشتن گوگرد و کلسیم برای رشد ناخن و مو مناسب است.
این آش را به خاطر خواص بسیار آن برای کودکان پیشنهاد می‌کنیم.
انرژی کل: 2100 کیلو کالری
منبع: ماهنامه دنیای تغذیه
