کبر در واقع جوانه گل بازنشده یک گیاه مدیترانه‌ای به نام کاپاریس اسپینوزا (Caparis spinosa) یا بوته کبر است که در مناطق خشک و نیمه‌خشک و حتی در میان صخره‌ها می‌روید.
جوانه‌های گل کبر پس از برداشت نمک‌سود می‌شود یا ترشی انداخته می‌شود و با اینکار از آنها روغن خردل (گلوکوکاپارین) آزاد می‌شود که رایحه آنها را تشدید می‌کند.
کبر به طور رایجی در غذاهای مدیترانه‌ای به خصوص غذایی‌هایی مانند پیکاتای مرغ یا اسپاگتی آلا پوتانسکا(spaghetti alla puttanesca )به کار می‌رود. کبر اغلب به عنوان چاشنی برای ماهی آزاد دودی و عمل‌آورده شده و پنیر خامه‌ای به کار می‌رود.
میوه‌های بوته کبر نیز به طور مشابهی خشک می‌شوند و ترشی یا شوری انداخته می‌شوند، نیز طعم مطبوعی دارند و به عنوان توت کبر فروخته می‌شوند. این میوه‌ها اغلب به همراه زیتون، پنیر و سایر مواد به عنوان مخلفات سبک خاورمیانه‌ای به کار می‌روند. برگ‌های گیاه کبر را نیز می‌توان در سالاد به کار برد.
جوانه‌های کبر را باید با دست چید؛ ماشین‌ها به این جوانه‌های گل ظریف آسیب می‌رسانند. به علت همین نیاز به کار دستی برای برداشت آنها است که قیمت بالایی دارند و یک شیشه از آنها معمول ۱۶ تا ۱۷ دلار قیمت دارد. البته شما می‌توانید «کبر فقیران» را با پختن دانه‌های علف چشمه (یا بولاغ اوتی) با سرکه، نمک، سیر و سایر چاشنی‌ها تهیه کنید.
منبع: LiveScience
نظر شما