ماست‌های خانگی به دلیل طعم اصیل و سنتی و نداشتن مواد نگهدارنده بسیار سالم‌تر از ماست‌های پاستوریزه هستند. در این مطلب با آموزش ماست خانگی در منزل همراه ما باشید.

yogurt - ماست

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از فرارو، مصرف روزانه شیر و فراورده‌های لبنی به دلیل داشتن کلسیم فراوان برای سلامتی بدن و به‌خصوص داشتن استخوان‌های قوی بسیار ضروری است. ماست یکی از پرطرفدارترین چاشنی‌های کنار غذاست که در سفره ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد. ماست‌های بازاری و پاستوریزه معمولا پرچرب، دارای نشاسته و مواد نگهدارنده هستند، به همین دلیل عده‌ای ترجیح می‌دهند که از ماست‌های محلی یا ماست خانگی استفاده کنند. اگر طرفدار طعم اصیل ماست خانگی هستید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا آموزش تهیه ماست در منزل را با روشی بسیار ساده با شما به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی

شیر: ۳ لیتر
ماست برای مایه: ۳ قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

برای تهیه ماست خانگی بهتر است از شیرهای محلی استفاده کنید که چربی طبیعی دارند. شیرهای محلی را می‌توانید از فروشگاه‌های لبنیات محلی مطمئن تهیه کنید. اگر از شیر پاستوریزه استفاده می‌کنید، حتما شیر پرچرب تهیه کنید تا ماست سفت‌تری داشته باشید.

طرز تهیه ماست خانگی | ساده‌ترین روش درست کردن ماست در خانه

طرز تهیه ماست خانگی

شیر را توی یک قابلمه مناسب بریزید و روی شعله اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید. اگر از شیر پاستوریزه استفاده می‌کنید، همین که شیر داغ شد، اجاق گاز را خاموش کنید و اگر از شیر محلی استفاده می‌کنید، بعد از جوش آمدن شیر شعله اجاق را کم کنید و حدود ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا شیر کم‌کم بجوشد؛ سپس اجاق را خاموش کنید. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید تا شیر از حرارت بیفتد. بعد از نیم ساعت دست‌تان را خوب بشویید و انگشت‌تان را توی شیر فرو کنید.

اگر انگشت شما به مدت ده ثانیه توانست گرمای شیر را تحمل کند؛ یعنی شیر برای مایه زدن آماده است. شیر را در ظرف مورد نظر خالی کنید. دو قاشق از شیر را با ماست مخلوط کنید و هم بزنید؛ سپس ماست را با قاشق در اطراف ظرف شیر بریزید و سطح آن را به اندازه خیلی کم هم بزنید. حالا در یک جای مناسب که دمای آن سرد نباشد، یک پتوی نازک پهن کنید و ظرف شیر را روی آن بگذارید. یک آب‌کش روی ظرف شیر قرار بدهید و با یک حوله یا دستمال دور ظرف را بپوشانید.

بقیه پتو را آرام روی ظرف شیر بکشید و به مدت ۴ تا ۵ ساعت زمان بدهید تا ماست ببندد. بعد از گذشت این زمان آرام پتو را کنار بزنید و آب‌کش را از روی ظرف ماست بردارید. بگذارید نیم ساعت در این حالت بماند؛ سپس ظرف ماست را خیلی آرام بلند کنید و داخل یخچال بگذارید. سعی کنید یک روز به ماست دست نزنید تا خوب سفت شود. نوش جان.

طرز تهیه ماست خانگی | ساده‌ترین روش درست کردن ماست در خانه

نکات مهم

۱ ـ سعی کنید شیر را در قابلمه رویی بجوشانید؛ زیرا شیر در قابلمه رویی ته نمی‌گیرد.

۲ ـ ظرفی که می‌خواهید در آن ماست بزنید، بهتر است سفالی باشد؛ اگر ماست را در ظرف پلاستیکی درست می‌کنید، حتما وقتی شیر از حرارت افتاد، آن را توی ظرف خالی کنید.

۳ ـ ماستی که برای مایه استفاده می‌کنید، بهتر است ماست معمولی باشد. اگر از ماست پاستوریزه استفاده می‌کنید، سعی کنید ماست پرچرب ساده باشد و از ماست‌های یونانی، هم زده یا چکیده و بسیار پرچرب برای مایه زدن استفاده نکنید.

کد خبر 623147

برچسب‌ها

پر بیننده‌ترین اخبار تغذیه و آشپزی

دیدگاه خوانندگان امروز

پر بیننده‌ترین خبر امروز

نظر شما

شما در حال پاسخ به نظر «» هستید.
captcha

نظرات

  • نظرات منتشر شده: 4
  • نظرات در صف انتشار: 39
  • نظرات غیرقابل انتشار: 0
  • IR ۱۶:۳۲ - ۱۴۰۰/۰۶/۰۷
    12 9
    سلام ممنونم از مطلب مفید ،فقط ی نکته بگم ،در ظرف سفالی و رویی ماست بزنید ودر ظرف پلاستیکی نزنید ،چون در این ظروف ماست هم شل میشه و هم‌زود فاسد میشه ،حتی در یخچال ،ولی در رویی خیلی بیشتر ماندگاری داره و خوشمزه تره ،این تجربه ی من بود ، مرسی
  • زهرا IR ۱۶:۵۷ - ۱۴۰۰/۰۶/۰۷
    58 7
    چه میکنن که ماست سفت میشه ؟ و چه میکنن که ماست شیرین میشه اگه کسی بلده یاد منم بده
    • محمد رضا HU ۰۶:۳۱ - ۱۴۰۰/۰۶/۰۸
      8 8
      با سلام اگه میخواهید ماست شیرین و سفت تهیه کنید بعداز جوش اومدن شیر ۳ الی ۵ دقیقه با شعله کم روی شعله گاز بمونه و بعد خاموش کنید تا اینکه دمای شیر حدودا ی مقدار از دمای بدن بیشتر باشه برای درست کردن مایه برای ماست به اندازه یک قاشق را بهم زده و داخل مایه مقدار کم نمک و یک حبه قند بیندازید خوب بهم زده وبعد مقداری شیر داخل مایه بریزید وبعد مایه به دست آمده را به آرامی داخل شیر ولرم بریزد و بعد زیر پتو یا اگر مایکروفر دارید داخل آن بگذارید و بعد از حدود ۱۰ الی ۱۲ ساعت ماست به دست آمده را داخل یخچال به بعد مدت یک روز مصرف نماید حال نمک برای سفت شدن ماست بهتر است وشکر برای شیرین شدن ماست
  • IR ۰۰:۵۳ - ۱۴۰۰/۰۶/۱۰
    13 4
    سلام،برای شیرین شدن ماست، اولا شیر داغ نباشه ،از حدی که انگشت داخلش تاب بیاره خیلی خنک تر باشه، دوما ماستی که به عنوان مایه استفاده میشه حتما شیرین باشه، و اینکه مرتب چک کنید که به محض بستن ماست، پارچه و پتو رو بردارید و داخل یخچال بذارید، چون بیشتر بمونه آب زردرنگی روی ماست درست میشه و ماست ترش میشه