به گزارش همشهری آنلاین، این پیش‌غذای خوش‌عطر که با عطر دود بادمجان کبابی و تندی ملایم سیر و خردل همراه است، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی‌های دوستانه در کنار نان پیتا یا کراکر محسوب می‌شود.
بیشتر بخوانید:
شامی تر بابلی با آب نارنج و سس مخصوص؛ طعمی که هیچ گاه فراموش نخواهید کرد
مواد لازم
بادمجان ۴ عدد
سینه مرغ ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
ماست چکیده ۴ قاشق غذاخوری
سس خردل ۲ قاشق غذاخوری
لیموترش ۱ عدد
برگ بو به مقدار لازم
ادویه (زردچوبه، نمک، فلفل سیاه) به مقدار لازم
مراحل پخت گام‌به‌گام
۱. کباب کردن بادمجان و فلفل
بادمجان‌ها و فلفل دلمه‌ای‌ها را بشویید و خشک کنید. روی بادمجان‌ها چند سوراخ ایجاد کنید (تا هنگام پخت بخار خارج شود). آن‌ها را در فر (با حرارت بالا) یا روی شعله مستقیم گاز کبابی کنید تا پوست آن‌ها کاملا سوخته و گوشتشان نرم شود. فلفل دلمه‌ای‌ها نیز باید تا مرحله برشته شدن و نرم شدن روی حرارت بمانند.
اگر بادمجان‌های شما تلخی احتمالی دارند، حتما پیش از کباب کردن، تلخی آن‌ها را بگیرید.
۲. آماده‌سازی مرغ
سینه مرغ را به همراه پیاز، برگ بو، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در قابلمه قرار دهید و با آب کافی بپزید. پس از پخت کامل، اجازه دهید مرغ کمی خنک شود، سپس آن را با دو چنگال به صورت رشته‌ای (ریش‌ریش) جدا کنید.
۳. خرد کردن ترکیبات کبابی
بادمجان‌های کبابی را پس از خنک شدن پوست بگیرید و کلاهک آن‌ها را جدا کنید. گوشت بادمجان و فلفل دلمه‌ای‌های کبابی را با چاقو ساطوری کنید.
دقت کنید مواد را بیش از حد له نکنید؛ حفظ بافت کمی درشت، باعث می‌شود دیپ شما در دهان طعم جذاب‌تری داشته باشد.
۴. آماده‌سازی سس و ترکیب نهایی
سیرها را رنده یا بسیار ریز خرد کنید. آب لیموترش تازه را بگیرید. در یک کاسه بزرگ، بادمجان ساطوری، فلفل دلمه‌ای و مرغ ریش‌ریش شده را مخلوط کنید. سپس ماست چکیده، سس خردل و ترکیب سیر و آبلیمو را اضافه کنید. هم بزنید تا تمام مواد یکدست شوند و در نهایت چاشنی (نمک و فلفل) را تست و تنظیم کنید.
۵. استراحت و سرو
دیپ را در ظرف سرو بریزید. اگرچه بلافاصله قابل مصرف است، اما پیشنهاد می‌کنیم حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند تا طعم‌ها به خورد یکدیگر بروند. در پایان با سبزیجات تازه تزئین کرده و در کنار نان پیتا، کراکر یا چیپس سرو کنید.
فوت‌وفن‌های حرفه‌ای سرآشپز
سعی کنید مرغ‌ها را خیلی ظریف ریش‌ریش کنید تا با بافت نرم بادمجان همخوانی داشته باشد. درشت بودن مرغ می‌تواند تعادل دیپ را به هم بزند.
ترکیب سیر تازه و آبلیمو در این دیپ نقشی حیاتی دارد. این دو ماده، چربی ماست چکیده را خنثی کرده و اجازه می‌دهند طعم دودی بادمجان به خوبی خود را نشان دهد.
برای اینکه سفره پذیرایی‌تان رنگین‌تر باشد، این دیپ را در کنار “دیپ بادمجان کبابی ساده” و یا “حمص” سرو کنید. تضاد رنگی و طعمی این دیپ‌ها در کنار هم فوق‌العاده است.
اگر ماست شما بیش از حد غلیظ است یا دیپ سفت شده، می‌توانید مقدار خیلی کمی روغن زیتون بکر به آن اضافه کنید تا هم براق‌تر شود و هم بافت مخملی‌تری پیدا کند.
نظر شما