وی ازجمله بازیکنان مشهور فوتبال کشورمان است و در پست هافبک بازی میکند. جباری در ابتدای فعالیت حرفهای خود در تیم جوانان باشگاههای راهآهن و استقلال تهران بازی کرده است.
وی پس از آن به مدت یک سال برای بزرگسالان ابومسلم به میدان رفت و 7 گل به ثمر رساند.
تیم بعدی مجتبی جباری، استقلال بود و او از سال 1384 تا 1392 به مدت 9 سال پیراهن این تیم را بر تن کرد. وی در این مدت 135 بار برای این تیم به میدان رفت و 26 گل به ثمر رساند.
مجتبی جباری سابقه حضور در تیم ملی فوتبال کشورمان را در کارنامه خود دارد. وی تا تیر سال 1392 مجموعا 28 بار برای تیم ملی به میدان رفته است.
جباری سال 1392 از استقلال جدا شد و با سپاهان اصفهان قرار یک ساله امضا کرد. او سپس به تيم الاهلي قطر پيوست. او در تیر ماه 1396 دوباره به استقلال پیوست.
مجتبی جباری به همراه آندرانیک تیموریان و خسرو حیدری از استعدادهای پرورشیافته جوانان باشگاه استقلال تهران به شمار میروند. در یازدهمین دوره لیگ برتر هر سه آنان بار دیگر در تیم بزرگسالان استقلال تهران به میدان رفتند.
برخي از افتخارات مجتبی جباری:
- قهرمانی در لیگ برتر فوتبال ایران ۸۵-۸۴ به همراه تیم استقلال تهران
- قهرمانی در جام حذفی ۸۷-۱۳۸۶ به همراه تیم استقلال تهران
- قهرمانی در لیگ برتر فوتبال ایران ۸۸-۸۷ به همراه تیم استقلال تهران
- نایب قهرمانی در جام حذفی ۸۴-۸۳ به همراه تیم ابومسلم خراسان
- قهرمانی در جام حذفی ۹۱-۹۰ به همراه تیم استقلال تهران
- قهرمانی در لیگ برتر فوتبال ایران ۹۲-۹۱ به همراه تیم استقلال تهران
- صعود به جامجهانی 2014 برزیل