بيشتر خانم‌هاي كدبانو هم طرز تهيه آنها را مي‌دانند اما براي اينكه بتوانيم يك كوكوي مجلسي طبخ كنيم كه حين سرخ كردن از هم باز نشده و يا خميري نشود بايد چند فوت كوزه‌گري درباره پخت كوكو را بدانيم.
- مواد لازم
سيب‌زميني متوسط4عدد
پيازيك عدد كوچك
سير3 حبه
تخم‌مرغ2 عدد
ماستيك قاشق
پودر نان2 قاشق
نمك، فلفل سياه به ميزان لازم
زردچوبه، آويشنبه ميزان لازم
اول سيب‌زميني‌ها را با پوست توي آب و نمك مي‌گذاريم تا بپزد. بهتر است به ميزاني آب بريزيم كه بعد از پخت آبي باقي نماند، نوع سيب‌زميني كه براي كوكو انتخاب مي‌شود بايد زرد رنگ باشد زيرا معمولا سيب‌زميني‌هاي سفيد امكان وا رفتن كوكوي شما را زياد مي‌كند. بعد از كمي خنك شدن سيب‌زميني‌ها، همه مواد را توي ظرف مي‌ريزيم. سيب‌زميني‌ها را با گوشتكوب خوب نرم مي‌كنيم تا يكدست شوند. حرارت زير تابه را روشن مي‌كنيم و روي شعله متوسط مي‌گذاريم تا تابه خوب داغ شود، توي تابه روغن سرخ كردني مي‌ريزيم و صبر مي‌كنيم تا داغ شود. با كمك قاشق يا دست به اندازه يك نارنگي از مواد برمي‌داريم و توي تابه آن مقدار مواد خام را باز مي‌كنيم، حرارت را متوسط مي‌كنيم تا كوكو هم آرام بپزد و هم سرخ شود، نه خيلي شعله را كم مي‌كنيم كه خميري شود و نه زياد تا بسوزد. مدام كوكوها را اين‌رو اون رو نمي‌كنيم و صبر مي‌كنيم تا يك طرف كامل طلايي شود بعد طرف ديگر آن را سرخ مي‌كنيم. بعد كوكوها را روي دستمال مي‌گذاريم تا روغن آن كشيده شود.
- فوت كوزه‌گري
حتما از سيب‌زميني زرد اســتفاده كنيـد، سيب‌زميني‌هاي سفيد موقع سرخ‌شدن وا مي‌روند.
حتما اول تابه داغ شود و بعد روغن بريزيد و باز صبر كنيد كه دوباره روغن داغ شود.
حرارت را خيلي كم نكنيد چون سيب‌زميني پخته شده و نيازي به پخت دوباره ندارد.
مقدار تخم‌مرغ متناسب باشد تا كوكوها ترك نخورند و زيادي شل نشوند و بافت آنها به هم نخورد.
وقتي داريد كوكوها را دانه‌دانه سرخ مي‌كنيد از مواداوليه خيلي ضخيم برنداريد چون وسط كوكوها خمير مي‌ماند.
مي‌توانيد به كوكوها سبزي‌هاي معطري مثل نعناع و جعفري و پيازچه اضافه كنيد.
نظر شما