به گزارش خبرنگار مهر، به گفته محققان اسپانیایی، سرخ کردن ماهی در روغن زیتون خام موجب می‌شود روغن از لحاظ میزان اُمگا۳ غنی‌تر شود.
به گفته محققان دانشگاه باسکیو اسپانیا، روغن سرخ شده در روغن زیتون فوق خام و آماده شده در مایکروویو، سالم‌ترین نوع پخت ماهی است.
طبق این مطالعه، مشخص شده است تکنیک‌های سرخ کردن، ماهیت روغن مورداستفاده و گونه ماهی مصرفی بر تغییرات روی داده در زمان سرخ شدن ماهی تاثیر می‌گذارد.
باربارا نیوآ اکواریا، عضو تیم تحقیق، در این باره می‌گوید: «انتخاب روغن پخت و پز، بواسطه تاثیر بر الگوی لیپید موجود در ماهی و بر ایجاد احتمالی ترکیبات سمی در روغن در طول سرخ کردن، بسیار حائز اهمیت است و می‌تواند بر سلامت مواد خوراکی و انسان تاثیر گذارد.»
برای انجام این تحقیق، فیله ماهی خاردار اروپایی و ماهی سیم در ماهی‌تابه و در مایکرویو با استفاده از روغن زیتون فوق خام تصفیه نشده و روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ شدند. طبق یافته‌های این مطالعه، در طول مدت سرخ شدن، نه تنها لیپیدهای ماهی به روغن سرخ کردنی منتقل شدند بلکه اجزای روغن نیز به فیله ماهی منتقل شدند.
مطالعه آشکار ساخت بعد از سرخ شدن، روغن زیتون غنی از اُمگا-۳، گروه های آسیل اُمگا-۱، چربی لینولئیک و چربی اشباع شده (حاصل از ماهی) شده بود.
نظر شما