به گزارش همشهری آنلاین، چگونه می‌توان این خوشمزه محبوب را در خانه تهیه کرد و طعم اصیل آن را به زندگی روزمره آورد؟ اگر شما هم دوست دارید به یک شیرینی‌پز حرفه‌ای تبدیل شوید و گوش فیلی درست کنید که همه انگشت به دهان بمانند، این مقاله دقیقاً برای شماست، چرا که می‌خواهیم طرز تهیه گوش فیل را برایتان شرح دهیم.
معرفی گوش فیل
گوش فیل از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که از دیرباز در مهمانی‌ها و ایام خاص مانند رمضان و عید نوروز سرو می‌شود. این شیرینی که معمولاً در کنار زولبیا و بامیه سرو می‌شود، به دلیل بافت سبک و طعم شیرین خود طرفداران بسیاری دارد. ریشه تهیه گوش فیل به آشپزی ایرانی بازمی‌گردد، جایی که خلاقیت و سادگی در تهیه شیرینی‌های خانگی همیشه مورد توجه بوده است.
در طرز تهیه گوش فیل از ترکیبات ساده‌ای مانند آرد، تخم‌مرغ، شیر و شکر استفاده می‌شود که این مواد سرشار از انرژی و کربوهیدرات هستند. این شیرینی با وجود کالری بالا، گزینه‌ای عالی برای تأمین انرژی روزانه است، به ویژه زمانی که همراه با نوشیدنی‌های گرم مانند چای یا قهوه مصرف شود. البته، به دلیل استفاده از روغن در تهیه آن، بهتر است در مصرف آن تعادل را رعایت کرد.
آنچه گوش فیل را خاص و متمایز می‌کند، بافت ترد و ظاهری زیبا و منحصر به فرد آن است. گوش فیل با لایه‌های نازک و شفاف خود، نه تنها اثری هنری در آشپزی است بلکه لذت بصری و طعمی را هم‌زمان فراهم می‌کند. این شیرینی نه‌تنها در ایران، بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر نیز محبوبیت دارد و به نام‌های مختلف شناخته می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی فرانسوی ماکارون در خانه + ترفندها پخت حرفه‌ای
مواد لازم برای تهیه گوش فیل (۲۰ الی ۲۵ عدد)
- آرد سفید: ۲ پیمانه،
- تخم‌مرغ: ۱ عدد،
- ماست: ۱/۲ پیمانه،
- روغن مایع: ۱/۴ پیمانه،
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری،
- نمک: ۱ پنس (خیلی کم)،
- شربت بار (برای آغشته کردن گوش فیل): ۱ پیمانه،
- روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم.
این مواد برای طرز تهیه گوش فیل 20 الی 25 عدد، کافی هستند. برای اینکه تعداد گوش فیل‌ها کم یا زیادتر شود؛ می‌توانید بر حجم مواد اضافه کنید یا بکاهید.
دستورالعمل تهیه گوش فیل در خانه
تهیه گوش فیل در خانه نه تنها تجربه‌ای لذت‌بخش است، بلکه فرصتی برای خلق طعمی اصیل و خاص است که می‌تواند شما و خانواده‌تان را شگفت‌زده کند. در ادامه، مراحل تهیه این شیرینی دوست‌داشتنی را با جزئیات برای شما شرح می‌دهیم.
آماده‌سازی خمیر
تخم‌مرغ را در کاسه بزرگ بشکنید و با ماست و روغن مایع خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
بیکینگ پودر و نمک را به مواد اضافه کنید و سپس آرد را به تدریج به ترکیب بیفزایید. با دست خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود. خمیر نباید چسبناک باشد.
استراحت دادن به خمیر
خمیر را درون کاسه قرار داده و روی آن را با پارچه‌ای تمیز بپوشانید. اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند تا بافت آن بهتر شود.
باز کردن خمیر
خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید تا ضخامت آن حدود ۲ میلی‌متر شود. با استفاده از کاتر یا چاقو، خمیر را به شکل مربع‌های کوچک برش بزنید.
سرخ کردن گوش فیل
در قابلمه‌ای گود، روغن سرخ‌کردنی را گرم کنید. حرارت باید متوسط باشد تا گوش فیل‌ها نسوزند. تکه‌های خمیر را در روغن داغ بیندازید و با قاشق آن‌ها را به آرامی حرکت دهید تا به شکل حباب‌دار و پف‌دار شوند.
پس از طلایی شدن، گوش فیل‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
اضافه کردن شربت
آخرین مرحله از مراحل طرز تهیه گوش فیل این این است که باید گوش فیل‌های گرم را بلافاصله در شربت بار قرار دهید و چند ثانیه بگذارید تا شربت را جذب کنند. سپس آن‌ها را خارج کرده و روی سینی قرار دهید تا خنک شوند.
بیشتر بخوانید: روش تهیه خانگی شیرینی معروف اصفهان
ترفندهای تهیه گوش فیل ترد و پف‌دار
در کنار دانستن طرز تهیه گوش فیل، برای اینکه گوش فیل شما همان طعمی را داشته باشد که در قنادی‌ها تجربه می‌کنید، لازم است به برخی نکات و جزئیات دقت کنید. در ادامه، ۱۰ ترفند کلیدی برای تهیه گوش فیلی ترد و پف‌دار آورده شده است.
- آرد را الک کنید: آرد حتماً باید دو بار الک شود تا خمیر یکدست و سبک باشد.
- ماست تازه استفاده کنید: ماست تازه و بدون آب اضافی باعث لطافت خمیر می‌شود.
- حرارت روغن را تنظیم کنید: روغن نباید بیش از حد داغ باشد، زیرا گوش فیل سریع می‌سوزد.
- خمیر را نازک باز کنید: خمیر نازک باعث پف بهتر گوش فیل می‌شود.
- استفاده از شربت گرم: شربت باید گرم باشد تا به خوبی جذب گوش فیل شود.
- ورز دادن ملایم خمیر: خمیر را زیاد ورز ندهید تا خاصیت کشسانی آن حفظ شود.
- استفاده از قابلمه عمیق: روغن باید به اندازه کافی باشد تا گوش فیل در آن شناور شود.
- استفاده از کاتر تیز: برش‌های دقیق و تمیز ظاهر گوش فیل را زیباتر می‌کند.
- پاشیدن کمی آرد روی خمیر: قبل از برش زدن، کمی آرد روی خمیر بپاشید تا چسبندگی نداشته باشد.
- زمان استراحت خمیر را رعایت کنید: این زمان برای پف کردن گوش فیل ضروری است.
بیشتر بخوانید: آشنایی با روش تهیه شیرینی مارمالادی
سخن پایانی
همانطور که مشاهده کردید، این شیرینی سنتی و خوشمزه نه تنها انتخابی عالی برای دورهمی‌ها و مناسبت‌هاست، بلکه نمادی از ذوق و هنر آشپزی ایرانی است. با رعایت نکات و ترفندهای گفته‌شده در طرز تهیه گوش فیل، می‌توانید گوش فیلی درست کنید که طعم و بوی آن همه را شگفت‌زده کند.
حالا نوبت شماست که دست‌به‌کار شوید و این تجربه شیرین را با عزیزانتان به اشتراک بگذارید. منتظر بازخوردهای شما هستیم!
نظر شما