آشنایی با روش تهیه‌ ته‌چین فیروزکوهی - غذای محلی فیروزکوه

مواد اولیه:

برنج: چهار پیمانه

سبزی‌پلو: 500 گرم

گوشت گوسفندی: سردست 250 گرم

چغندر: یک تا دو عدد

هویج: دو عدد

قیسی زردآلو: نصف پیمانه

پیاز: یک عدد

گَردِ لیمو: دو قاشق غذاخوری

روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

* گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یک تکه یا خرد شده در می‌آوریم.

* پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

* فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیم‌پز شود.

* برنج را خیس کرده و آبکش می‌کنیم. چغندر را پوست گرفته، حلقه‌حلقه برش می‌دهیم. هویج را هم به شکل مورب برش می‌زنیم. قیسی را شسته و خیس می‌کنیم.

* مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به اندازه یک کفگیر روی آن برنج می‌ریزیم.

* گوشت نیم‌پز را قرار داده، روی آن گرد لیمو می‌پاشیم.

* چغندر و هویج را روی گوشت قرار می‌دهیم، سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج می‌ریزیم تا موادمان به صورت لایه‌ای درون قابلمه ریخته شود.

* قیسی‌ها را درون کمی روغن تفت داده، روی برنج می‌ریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم می‌کنیم.

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز