بهترین جایگزین‌ها برای تخم‌مرغ در آشپزی

سال‌ها بود که گفته می‌شد تخم مرغ، کلسترول و چربی بالایی دارد که می‌تواند خطری برای سلامت قلب محسوب شود. اما در سال‌های اخیر با انجام مطالعات و تحقیقات گسترده معلوم شد مصرف متعادل تخم مرغ، هیچ خطری برای سلامتی نداشته و می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد چون منبع غنی پروتئین باکیفیت، و ویتامین‌های D، B و A است.

باوجود فواید زیاد تخم مرغ برای سلامتی، افرادی که گیاهخوار هستند، به تخم مرغ آلرژی دارند و یا تحت رژیم غذایی کم چرب و کم کلسترول قرار دارند شاید نیاز داشته باشند تا مصرف تخم‌مرغشان را محدود کنند. یک رژیم گیاهخواری حاوی هیچ‌گونه فرآورده‌ی حیوانی مانند تخم مرغ و گوشت و لبنیات نیست.

آلرژی به تخم مرغ هم یکی از شایع‌ترین آلرژی‌های غذایی در کودکان است، بنابراین حذف تخم مرغ از انواع کیک و شیرینی و ... برای این افراد یک ضرورت است. در غذاهایی چون کیک و شیرینی و انواع کوکو و ... از تخم مرغ به عنوان ماده‌ای جهت چسبندگی، خمیرمایه و رطوبت غذا استفاده می‌شود.

جایگزین‌های زیادی برای تخم مرغ در چنین غذاهایی وجود دارد که می‌توانید با آزمون و خطا مشخص کنید کدامشان برای رِسپی مورد نظر شما مناسب‌تر است.

• تخم شربتی یا تخم کتان

وقتی از تخم مرغ به عنوان عاملی جهت چسبندگی یا خمیرمایه استفاده می‌شود، جایگزین کردن ژل تخم شربتی یا بذر کتان ترکیب شده با آب می‌تواند جایگزین خوبی برای تخم مرغ باشد. به ازای هر عدد تخم مرغ می‌توانید یک قاشق غذاخوری تخم شربتی یا دانه کتان را با ۳ قاشق غذاخوری آب ترکیب کنید و ۲۰ دقیقه صبر کرده و سپس آن را به موادتان اضافه کنید. اگر پُف کردن هم برایتان مهم است می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین به موادتان اضافه کنید.

• کره آجیل

۳ قاشق غذاخوری کره آجیل می‌تواند جایگزین یک تخم مرغ شود. روغن موجود در کره آجیل می‌تواند عاملی چسبنده مشابه تخم مرغ باشد.

• موز له‌شده یا سس سیب

در برخی از دستورهای تهیه، از تخم مرغ برای تأمین رطوبت استفاده می‌شود. استفاده از پوره‌ی میوه مانند سس سیب یا موز له‌شده هم می‌تواند مانند تخم مرغ، رطوبت مواد را تأمین کند. نصف موز له‌شده (حدود یک‌چهارم فنجان) می‌تواند جایگزین تخم مرغ شود. می‌توانید از موزهای رسیده‌تر استفاده کنید. افزودن یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین هم می‌تواند بافت بهتری به موادتان بدهد.

۳ قاشق غذاخوری کره آجیل می‌تواند جایگزین یک تخم مرغ شود. روغن موجود در کره آجیل می‌تواند عاملی چسبنده مشابه تخم مرغ باشد

ضمناً با استفاده از موز یا سیب به‌جای تخم مرغ می‌توانید از شکر مصرفی‌تان در تهیه‌ی غذا کم کنید چون این میوه‌ها به‌تنهایی شیرین هستند.

• پوره آووکادو

استفاده از آووکادو به جای تخم مرغ، رطوبت و چربی موادتان را تأمین می‌کند. یک‌چهارم فنجان پوره آووکادو می‌تواند جای یک عدد تخم مرغ را بگیرد.

• توفوی سیلکن یا ابریشمی

فایده‌ی استفاده از توفوی ابریشمی به عنوان جایگزین تخم مرغ این است که موادتان را کِرمی و مرطوب می‌کند. توفو بابت طعم خنثی‌ای که دارد مشهور است، پس اگر دنبال چیزی هستید که مزه‌ی غذایتان را تغییر ندهد می‌توانید از توفوی ابریشمی استفاده کنید. یک‌چهارم فنجان توفو، جای یک عدد تخم مرغ بزرگ را می‌گیرد.

• ماست یا خامه

اگر با لبنیات مشکلی ندارید می‌توانید از ماست یا خامه به عنوان جایگزین تخم مرغ استفاده کنید. یک‌چهارم فنجان ماست، جای یک عدد تخم مرغ را می‌گیرد.

• آب

در برخی از دستورهای تهیه‌ی غذا می‌توانید آب را جایگزین تخم مرغ کنید. چند قاشق غذاخوری آب می‌تواند جایگزین ۱ تا ۲ عدد تخم مرغ بشود.

• محصولات کارخانه‌ای که حاوی تخم مرغ نیستند

بعضی از فروشگاه‌ها، محصولاتی دارند که بدون تخم مرغ تهیه شده‌اند. این تولیدات معمولاً به شکل پودری بوده و دستور تهیه را ارائه کرده‌اند. البته حتماً برچسب روی محصول را مطالعه کنید تا مطمئن شوید متناسب با نیازهای غذایی شماست.

منبع: تبيان