به گزارش همشهری آنلاین - صدیقه کیان منش‌راد: هویج پلو از جمله پلوهای مخلوط قدیمی است که معمولا آن را با هویج فرنگی‌ای که رنگ نارنجی تیره‌تری دارد، می‌پزند تا پلو ظاهر خوش‌رنگ و لعاب‌تری داشته باشد.
هویج پلو هم مثل آلبالو پلو یک غذای اصیل در آشپزی ایرانی است و آن‌طور که آشپزهای حرفه‌ای می‌گویند یک غذای اصالتا شیرازی است. برخی به خاطر طعم کمی شیرین این پلوی مخلوط خوشمزه آن را نمی‌پسندند اما با حذف شکر از مواد اصلی آن می‌توانید طعم شیرین این پلوی لذیذ را کمتر کنید.
مواد لازم (برای ۶ تا ۸ نفر)
هویج یک کیلوگرم
برنج یک کیلوگرم یا ۶ پیمانه
شکر ۲۰۰ گرم یا یک لیوان
روغن مایع سرخ‌کردنی ۶ قاشق سوپ‌خوری
گوشت چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم (با مرغ هم می‌توان این غذا را درست کرد)
زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری و مقداری اضافی برای روی برنج
پیاز متوسط یک عدد
دارچین نصف قاشق سوپ‌خوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه هویج‌پلو
► مرحله اول
ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید. هویج‌ها را با پوست‌کن پوست بگیرید و پس از شست‌وشو با چاقو به صورت خلال‌های باریک خرد کنید. از رنده درشت نیز می‌توانید برای این منظور استفاده کنید.
► مرحله دوم
تابه‌ای آماده کنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود، سپس هویج‌های خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد.
در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می‌شود.
می‌توانید به جای آنکه کوفته‌ریزه‌ها را با خلال هویج مخلوط کنید، آنها را هنگام کشیدن غذا در دیس لابه‌لای برنج بریزید.
► مرحله سوم
پیاز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته‌های ریزی درآورید.
داخل تابه‌ای کمی روغن بریزید و کوفته‌ریزه‌ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. کوفته‌ریزه‌ها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه کنید.
بعضی‌ها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ کرده از مرغ استفاده می‌کنند. برای این میزان هویج پلو، یک عدد یا ۵/۱ کیلوگرم مرغ نیاز است.
► مرحله چهارم
در قابلمه‌ای آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبکش کنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن نیم‌پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب‌زمینی را کف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه‌ای از برنج آبکش‌شده بپوشانید.
حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این کار را به صورت لایه‌لایه آن‌قدر تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنید. سپس خلال پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده کنید. پس از آنکه برنج دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین کنید.
► نکته: با توجه به اینکه هویج پلو دارای شیره شکر است و این شیره به ته‌دیگ نیز منتقل می‌شود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است. بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار کم کنید یا اینکه از شعله پخش‌کن استفاده کنید. معمولا حدود ۳ ربع ساعت، زمان کافی برای دم کشیدن این پلو خواهد بود.
