مواد لازم برای خمیر تارت
آرد: یک و یک سوم پیمانه
کره: 75 گرم
تخم مرغ: یک عدد
نمک: یک چهارم ق چ
پودر قند: 2 ق س
آب سرد: 2- 1 ق س
مواد لازم برای کرم تارت
شکر: دوسوم پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
شیر: یک سوم پیمانه
آرد: یک سوم پیمانه
کره: یک ق س
وانیل: یک هشتم ق چ
مواد لازم برای روی تارت
آگارآگار: یک ق پ (آگارآگار را از فروشگاه لوازم قنادی تهیه کنید)
شکر: یک دوم پیمانه
آب: یک دوم پیمانه
انار درشت دانه شده: یک عدد
روش تهیه:
1-برای تهیه خمیر تارت ،آرد نمک و پودر قند را در کاسه‌ای ریخته و مخلوط کنید. کره را به شکل حبه قند خرد کنید و به مواد خشک اضافه کنید با نوک انگشت شروع به حل کردن کره در مواد کنید.
2-تا جایی به هم زدن و مخلوط کردن کره را ادامه دهید که مواد به شکل خرده نان در بیاید.حالا نوبت اضافه کردن تخم مرغ به مواد است.بلافاصله یک قاشق آب سرد به مواد اضافه کنید و شروع کنید به ورز دادن مواد
نکته:اگر در موقع ورز دادن دیدید که خمیر به اندازه کافی لطیف است دیگر آب اضافه نکنید اما اگر خمیر درست نشده بود آب باقیمانده را اضافه کنید و به هم زدن و ورز دادن ادامه دهید
3-بعد از اینکه خمیر شکل گرفت ،آن را در کیسه فریزر گذاشته در آن را ببندید و کیسه را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید استراحت کند.در این فاصله قالب‌های تارت را آماده کرده،فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
4-از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و با وردنه پهن کنید تا به ضخامت حدود نیم میلی‌متر برسد.خمیر را در قالب تارت پهن کنید تا جاییکه دیواره‌های قالب را بپوشاند .روی خمیر را با چنگال چند سوراخ بزنید تا خمیر در موقع پخت پف نکند.مدت ماندن خمیر در فر نیم ساعت است تا جایی که زیر خمیر طلایی رنگ شود.
5-تا خمیر در فر می‌پزد می‌توانید کرم تارت را درست کنید .شکر و آرد را در ظرفی ریخته،تخم مرغ‌ها را هم در همین ظرف بشکنید و با مواد مخلوط کنید شیر را هم اضافه کنید و مایه را هم بزنید مایه کرم را از صافی رد کنید تا یکدست شود و گلوله‌ای در آن باقی نماند.
6-مایه کرم را روی حرارت بگذارید و دائم هم بزنید تا کمی غلیظ‌تر شود وقتی غلیظ‌تر شد کره را اضافه کنید و هم بزنید تا با مواد مخلوط شود بعد وانیل را هم اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید سپس ظرف را از روی حرارت بردارید ،روی ظرف کیسه فریزری بکشید و صبر کنید تا کرم وانیل از حرارت بیفتد
7-وقتی نان تارت آماده شد آن را از فر بیرون آورید و بگذارید تا خنک شود. وقتی هم نان تارت هم کرم وانیل خنک شدند ،کرم را روی نان ریخته و با قاشق یا لیسک خوب پهن کنید .دانه‌های انار را هم روی کرم ریخته و به صورت یکنواخت پخش کنید.
8-برای اینکه میوه تازه بماند باید روی آن را با یک لایه ژله‌ی بی‌رن یا همان آگاآگار پوشاند.برای درست کردن آن پودر آگارآگاررا با آب و شکر مخلوط کنید روی حرارت بگذارید و دائم هم بزنید تا جوش بیاید وقتی حباب‌های ریز در آن دیدید یعنی به اندازه کافی غلیظ شده است.
9-مایه آگارآگار را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود بعد آن را با قلم مو روی میوه و سطح تارت بمالید تمام سطح میوه و تارت را بپوشانید. می‌توانید تارت را به مدت یکی دو ساعت در یخچال گذاشته و بعد از آن سرو کنید.
منبع: تبیان
